管理系学生干部培训方案
管理系 2011 年（春）学生干部培训方案 一、培训目的： 作为学生干部，应具备良好的组织管理能力、团队合作能力、社交能力、和 创新能力。为了加强我系 10 级学生干部队伍建设，提高学生干部的思想政治素 质和工作能力，明确学生干部的工作任务、工作职责、工作要求，锻炼和塑造一 支成绩优、作风好、能力强的学生干部队伍，切实发挥学生干部在“自我管理、 自我教育、自我服务”中的作用，特举办此次学生干部培训活动。 二、培训对象： 1、10 级全体学生会干部； 2、10 级各班级班长、团支部书记及学生自愿参加者。 三、培训时间： 4 月 11 日至 4 月 20 日，具体时间另行通告。 四、培训地点： 多媒体教室（暂定） 五、组织形式： 采取讲座、座谈与户外实践相结合的形式。 六、培训内容： 1、采取主题报告、互动交流等形式。由老师讲授作为学生干部应具备的基本素质 教育大家如何成为一名优秀的学生干部，讲授工作技巧及处理工作上各种矛盾 的办法。 2、户外拓展训练。 七、培训要求： 1、学生会干部全部参加，由管理系学生会培训小组跟进考核。 2、按时参加培训活动。不得随意缺席、迟到、早退。如确有事不能参加者，应履行 请假手续，请假必须提前向学生会主席团交书面材料，经批准后执行。无故迟到 早退、旷课，通报批评。 3、培训开始前十分钟到场，签到。 4、努力提高学习效益。全体学员上课应认真听讲，积极思考，主动参与讨论， 仔细做好笔记。 5、在户外拓展训练中注意安全，服从安排。 6、在培训结束后，所有参与培训的同学干部必须上交一篇字数在 800 字左右培 训学习心得，将挑选出优秀的作品公开展示。 7、完成培训后将评选出若干名“优秀学员”进行奖励。 八、培训目标： 1、学生干部的领导艺术。使学生干部具备基本的领导素质和管理经验，引导学 生会干部正确处理好与学生干部、学生间的关系，正确处理好学习、工作与生活 的关系，团结协作，无私奉献，发挥学干部在学生中的先锋模范带头作用。 2、体会优秀学生干部的成长经历和切身感受，阐述加强组织协调能力、文字写 作能力、口头表达能力、独立工作能力等能力的重要性和实用性，阐述做好学生 干部应具备的内在特质和外在形象，增强学生会的凝聚力。 九、负责部门： 管理系团总支学生会 十、培训机构： 为保证培训质量，成立管理系学生干部培训领导小组，具体负责学生干 部的培训工作。 组 长：王东东 副组长：谢明月、徐宵宵 成 员：郑诗文、张军、倪 杰、都 瑞、王璐瑶 管理系 2011 年 3 月 12 日
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客服接待培训方案
HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 客服接待培训方案 一． 培训时间 5 月 2 日—5 月 31 日 二． 培训地点 翠湖湾售楼中心、翰景园会议室 三． 培训内容 入职培训（公司简介、员工手册、企业文化、培训期间的工作纪律、岗位职责）； 业务培训（仪容仪表、礼仪、工作要求） 技能操作（仪容仪表的练习，每天做） 岗位实习（售楼中心水吧台实习） 参观学习（其他项目样本房参观） 样板房的培训 四． 培训安排 5月2日 上午 报到 工作场所熟悉 培训期间的工作纪律--------------------荣小娟负责 下午 休息 5 月 3 日 上午 休息 下午 仪容仪表授课-------------------------------------------------------------授课老师 5 月 4 日 上午 休息 下午 技能操作授课-------------------------------------------------------------授课老师 5 月 5 日 休息 5 月 6 日 休息 5 月 7 日 上午 上午 休息 下午 公司简介 企业文化 岗位职责 -------------------------赵冰负责 5 月 8 日 下午 员工手册-------------------------------------------------------------王秀珍负责 休息 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 5 月 9 日 上午 www.hrtop.com 休息 下午 工作要求 项目了解-------------------------------------------------荣小娟负责 5 月 10 日—11 日 分为 2 组 一组水吧台实习 一组仪容仪表、技能操作练习---荣小娟负责 5 月 12 日 休息 5 月 13 日 休息 5 月 14 日 参观学习 5 月 15 日 参加售楼中心组织的样板房培训 ※ 其中 5 月 3 日至 5 月 9 日部分课程安排于翰景园会议室
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德语培训方案
HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 德育培训方案 为了切实贯彻落实《中小学德育纲要》，做好学校德育工作，真正 做到教书育人，管理育人，服务育人。形成全员参与、齐抓共管的工作 格局，特制定如下各种计划： 一、培训对象和方式： 分组培训: 1、 班主任 2、后勤人员、科任教师 3、教辅人员、行政管理人员 二、培训时间： 1、班主任：每 2 月 1 次，第一月初进行； 2、科任教师、教辅人员：每两月 1 次，双月初举行； 3、后勤人员、教辅人员、行政管理人员：每学期 1 次，开学初举行。 三、培训内容： 《中小学德育纲要》、《中小学教师职业道德规范》、《班主任职责》、 《中华人民共和国教师法》、 《中华人民共和国义务教育法》、 《中华人民 共和国教育法》、《中华人民共和国未成年人保护法》、《中华人民共和 国国旗法》、《教职工行为“十不准”》、《教师职业行为五 “严禁”》 等。 四、培训目标： 1、通过培训，树立良好的师德，增强工作责任心和师表意识，关心 爱护学生，建立良好的班风班纪，促进学生的智、体、美等全面发展。 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 2、开展好少先队活动，尤其是创新实践活动；做好少先队组织发展 和建设；提升少先队红领巾广播站的质量。 3、通过培训，教师要结合教学目标，联系学生，挖掘教材，渗透德 育教育，提高学生的道德认识和道德判断力；培养学生认真严谨、一丝 不苟的学习态度和积极思维的良好习惯；培养学生尊重科学、相信科学 的精神和学科学、用科学的志趣和能力；继承和发扬民族光荣传统；培 养健康的审美情趣、陶冶情操；培养学生热爱劳动、珍惜劳动成果的感 情。 4、提高管理能力，强化管理育人意识，把学校德育工作不断推向前 进。
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柔利德培训方案 (1)
柔利德培训方案 一、 （内部资料请勿外传） 上午：军训、体能、服务技能训练 下午：理论培训 课时安排：上午 3 课时 下午 4 课时 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 注：每个课时为 50 分钟，课间休息 10 分钟 中午休息一小时 理 论 培 训 一、介绍公司概况企业文化以及人事架构图 二、宣布课堂纪律 （1)所有受训员工必须遵守时间，禁止迟到、早退； （2)所有受训员工上课期间必须关闭一切通信设备； （3)认真听课，努力学习，积极参与，积极回答问题。 三、职前培训目的 1、宣讲公司的经营模式、发展规划与企业文化，使新员工对企业有认同感 2、帮助员工完成角色转换、实现新员工对新身份的认同 3、 培训员工的基本专业技能、销售技巧及综合业务能力 4、发掘并延伸员工自身的潜能 四、理念培训、职业规划 1、酒吧名字来历 说起酒吧的历史，还得从“吧”这个词说起。也许通过对这个词的知识考古， 可以把捉到一些酒吧浮出的历史面影。“吧”英文为：“Bar”， 它的本义是指 一个由木材、金属或其它材料制成的长度超过宽度的台子。中文里“吧台”一词 是一个独特的中英文组词，因为，吧即是台，台即是吧。顾名思义，酒吧也就是 卖酒的柜台。 北京是全国城市中酒吧最多的一个地方，总共有 400 左右家。经常去泡吧的 人主要是：在华的外籍人士、留学生、该国的生意人、白领阶层、艺术家、大学生、 娱乐圈人士及有经济能力的社会闲散人士等。北京的酒吧一般装饰讲究，服务周 到，而酒吧的经营方式更是形形色色，各有特色。从音乐风格，装饰风格的区别 也决定了消费对象的情趣选择。北京的酒吧是国内最多种多样的：利用废弃大巴 士的"汽车酒吧"；与足球相关的"足球酒吧"；能在里面看电影的“电影酒吧”； 充满艺术情调的“艺术家酒吧”，还有挂满汽车牌照的“博物馆酒吧”，当然， 能连上 Internet 的“网吧”更是遍地春风。北京的酒吧有大有小，生意也有好有 坏，大的像“向日葵”（已停业）有六七百平方，小的如“年华”只有二十来平 方米。 上海的酒吧已出现基本稳定的三种格局，三类酒吧各有自己的鲜明特色，各 有自己的特殊情调，由此也各有自己的基本常客。第一类酒吧就是校园酒吧，集 中在上海东北角，以复旦、同济大学为依托，江湾五角场为中心，如 “HardRock”、“单身贵族”、“黑匣子”、“亲密伴侣 Sweet heart”等。从吧 名就能嗅出其中的气味。这批酒吧最大的特色就是前卫，前卫的布置、前卫的音 乐、前卫的话题。变异夸张的墙面画，别出心裁的题记，大多出于顾客随心所欲 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 的涂写，不放流行音乐，没有轻柔的音乐，从头到尾播的都是摇滚音乐，每逢周 末有表演，常有外国留学生夹杂其中，裸着上身忘情敲打。第二类是音乐酒吧， 这类酒吧主要讲究气氛情调和音乐效果，都配有专业级音响设备和最新潮的音乐 CD，时常还有乐队表演。柔和的灯光、柔软的墙饰，加上柔美的音乐，吸引着不 少注重品位的音乐爱好者。日常经营往往都有音乐专业人士在背后指点，有的经 营者就是音乐界人士和电视台、电台音乐节目的主持人。第三类是商业酒吧，这 类酒吧无论大小，追求的是西方酒吧的温馨、随意和尽情的气氛，主要集中在大 宾馆和商业街市。 深圳的最早出现的是一间名叫“红公爵”的酒吧，它没有表演，也没有卡 拉 OK，人们只是在里面喝酒、聊天和跳 DISCO。它的地方不大、装修也较随意，但 却很受人欢迎；座位很拥挤，但使人更亲近；舞池很小，但 DJ 播出来的音乐却 使人跳得很疯狂。酒吧成为一种急速发展的亚文化现象，开始受到深圳社会的关 注，并吸引不同年龄、不同阶层的人去尝试和参与。各式各样的酒吧和 DISCO 开 始在深圳流行起来，这种新的娱乐概念开始成为深圳生活的主流。深圳的酒吧最 主要的特点是大型的音乐 Party(DISCO)及疯狂的电子音乐。那种强劲节拍的牵引 和身处人群的参与感，令许多人几乎忘了自己。 2、服务理念 （1）态度决定一切。这里态度包括对工作的态度、对客人的态度、对学习态度 和对解决问题的态度等等。 （2）强调的是友好、高效和温馨的服务氛围；我们要求员工要热爱这份工作， 保持愉快的心情工作，并且把工作当作乐趣。 （3）客人买一杯咖啡时，也许咖啡本身没有多大的差别，但这杯咖啡是通过 什么方式端上来的，客人是否能从服务员的服务中体验到尊重、微笑和认同等， 才是差别所在。我们希望为客人提供的每一杯咖啡都是充满了尊重与微笑的。 （4）每一位员工都要做到眼里有活，要有眼色。 （5）每一位员工都要有预见客人服务需求的能力。 （6）有工作激情才能做好每一件事。 （7）追求个性化服务：既要为提供优质满意的服务，又要给客人以惊喜的服 务；既要想客人所想，又要想客人之所未想。 （8）追求人性化服务：一切从客人的角度出发考虑问题，而不是让客人来将 就和适应我们。 （9）追求零缺点服务。 （10）服务无小事。 （11）服务无止境。 （12）无数点点滴滴的服务小细节（包间空调温度，出品速度、器皿洁净等） 升华成为让客人满意的优质服务。 (13) 展 现 在 客 人 面 前 的 启 示 是 最 美 好 的 、 高 品 位 、 高 质 量 的 东 西 。 (14)服务公式：100—1≤0. (木桶理论) (15)服务准则：热情、周到、耐心、细致、快捷、准确、安全、大方。 (16)茶水要烫、心要热、腿要勤、嘴要甜、手要麻利、眼要灵 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com (17)接电话时即使对方看不见也要脸带微笑，毕恭毕敬。 (18)服务员也好，调音也好，做什么事情多想想为什么是这样做，有没有更 好的方法？另外，还要能吃得了苦和吃得了亏。 (19)每个人都应该经常进行换位思考：如果你是客人，……等等，这样你就 能体会到客人花钱是来享受的而不是来受气的。 (20)服务员工作时要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手， 协同作战，互相帮助。 2、习惯的形成 小心思想——影响行为 小心行为——影响习惯 小心习惯——影响性格 小心性格——改变命运 3、努力的表现和不停的辩解 不要讲“我以为”，例，服务过程出现错误。 4、不是“我们”与“他们”。常说你们或他们会造成疏离，久而久之破坏团结。 5、接电话或与人交谈时避免这样的回答。 “不在”，“不知道”，“这不归我管”等。 6、注重“细节”，细节决定成败。 7、团队精神 (1)怎么体现团队精神？例，木桶的原理。 (2)拓展游戏。 8 把自己放在一个空杯状态，在任何的受训中，努力学习从头再来。 五、 规章制度及福利待遇 营业部主管岗位责任制 1、认真贯彻公司的工作方针及高层决议，在法律允许的范围内组织经营活 动，保证营业场地的正常营业。 2、在营业总监的领导下，负责楼面的管理和服务工作。 3、建立本部门的规章制度，标准作业程序及工作纪律。 4、经常督促检查所属部门落实工作计划和规章制度情况，发现问题及时处理， 防止事态扩延，保证各项规章制度的落实。 5、抓好员工队伍的建设，熟悉和掌握员工思想状态，培训考核和选拔人才， 通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激发员工的工作积极性。 6、主持每日工作例会，及时解决协调各部门工作中存在的问题，保持与公关、 营销、财务、人事部门建立良好的工作关系。 7、检查员工的仪容、仪表，检查管理人员和服务人员的工作效率和工作态度， 树立良好的个人形象。 8、管理好楼面的营业设施和财物，减少物品的损耗。 9、做好属下员工的考勤工作，合理安排班次及轮休。 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 10、建立良好的客户关系，妥善处理客人投诉。 11、完成公司领导交派的其它工作 保安部主管岗位责任制 第一条：保安部主管应当对整个营业场所的环境非常熟悉 第二条：主持部门例会，传达贯彻营业总监及有关部门的指示，并与广大保 安人员一道分析营业场所的治安管理工作 第三条：熟悉掌握营业场所内各种保安设施的操作和性能，熟悉整个场所的 治安情况，做到心中有数 第四条：每天负责处理场所中各类安全保卫事件，对于一些突发事件要在最 短时间内处理妥当 第五条：每天负责完成营业总监交办的其他一些工作 第六条：认真执行管理制度中对保安部的其他要求 第七条：对每一个部门的经理负责，做好自己所负责区域的管辖安全管理工 作 第八条：带领保安班全体人员，根据制定的岗位责任制，认真严肃、一丝不 苟地搞好安全保卫工作 第九条：要有法律知识和法律观念，熟悉保安业务 第十条：根据岗位责任制所规定的项目和要求，严格进行检查，督促全体保 安人员落实岗位责任制 第十一条：做好保安部门与其他部门的协调工作 第十二条：认真做好本部门保安人员的考勤工作 出品部主管岗位责任制 1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作； 2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤； 3、检查各出品部每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失 窃。 4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员 工业务素质。 5、制定出品部各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库 存、销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。 6、制定各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品 装饰等标准。 7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。 8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。 9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。 10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。 客户经理岗位责任制 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 1、按照分级管理规定定期对所服务的客户进行访问。 2、制定促销活动，并负责向客户推荐及促销品、促销资料的发放。 3、所辖区域客户的管理、维护工作。 4、每月对所服务客户的消费情况进行汇总和分析。 5、对客户有关产品质量投诉与意见处理结果的反馈。 6、客户满意度指数不断提高。 服务员岗位责任制 1、遵守公司各项管理制度及部门规章制度； 2、认真执行公司上下班考勤制度； 3、仪容仪表按部门要求，准时参加班前例会； 4、工作期间，必须使用普通话及礼貌用语微笑服务； 5、班前例会前，在规定时间内将所有负责工作区域的清洁卫生检查、清理、 对工作用具、设施、设备应保证能正常工作； 6、及时认真了解当晚的工作安排，销售物品的价格及促销活动，以便对顾 客的宣传，避免工作中出错； 7、以上 5、6 条做好后，按当晚领班工作安排站岗，迎接顾客的来临； 8、对客人所需酒水等应提醒客人确定，并加以适应推销； 9、对客人所付现金应认真仔细清点清楚，并提醒客人确定； 10、对所销售物品在出货时应认真检查物品的清洁及完整情况； 11、认真完成收银程序，持单出货； 12、对交予客人消费物品应当面提醒客人确定，并进入客人消费服务程序； 13、了解客人的消费期间情况，做好卫生清理工作，进行第二次、三次推销 工作； 14、客人消费完毕后，应确认客人是否买单，做好送客准备，认真检查设施、 设备是否完好； 15、工作期间应提高警惕、观察发现所负责区域的客人消费情况、安全、消防 情况，有情况应自已能处理的，应立即处理，不能处理应马上通知上级或相关工 作人员（如保安等）； 16、清理客人走后工作区域内的清洁卫生、设施、设备的到位情况，并做好迎 接下一批客人的到来； 17、营业期间，对遇到的客人应主动问好，客人的合理要求应及时快速、热 情周到的提供满足； 18、对上级和同事应主动问好，加强团结； 19、对上级安排的工作任务应及时、快速、保质保量准确完成； 20、对上级安排的工作任务，如有不恰当之处，应“先服从、后上诉”，保 证工作效率； 21、做好下班前的交接、清理、检查工作； 迎宾岗位职责 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 一、 遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。 二、 按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒 可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。 三、 主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。 四、 及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。 五、 了解每日的客人消费情况，并作记录，熟记各台号、位置，热情正确的引导 客人就位。 保洁员岗位责任制 保安员岗位责任制 六、 酒水知识 （一） 酒类术语 1.酒精 任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇 有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量 饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味 飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为 78℃，冰点为-114℃。 2.酒度 酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。 （1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在 20℃条件下, 酒精含 量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在 20℃时含酒精 38％，即称为 38 度。 （2）美制酒度。美制酒度以 Proof 表示，是指在 20℃条件下， 酒精含量在 酒液内所占的体积比例达到 50％时，酒度为 100Proof。如某种酒在 20℃时含酒 精 38％，即为 76Proof。 另外，还有英制酒度，以 Sikes 表示，但较少见。 3.酒精饮料 酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有 0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮 用的饮料。与此相对的是无酒精饮料 (Nonalcoholic Drinks) ，俗称软饮料 (Soft Drinks)。 （二）酒的分类 1.按制造方法分 （1）酿造酒。 （2）蒸馏酒。 （3）配制酒。 （1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 一般都在 20 度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。 （2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后 将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在 20 度以上， 刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。 （3）配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水 果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、 人参酒、利口酒、味美思等 2.按酒精含量分 （1）高度酒。高度酒是指酒精含量在 40 度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅 台酒、五粮液等。 （2）中度酒。中度酒是指酒精含量在 20～40 度之间的酒，如孔府家酒、五 加皮等。 （3）低度酒。低度酒是指酒精含量在 20 度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本 清酒等。 3.按商业经营分类 中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类： （1）白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧 酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。 （2）黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、 黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐 和，越陈越香，营养丰富。 （3）果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名， 如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美 营养丰富。 （4）药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡 而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。 （5）啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的 麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。 4.按配餐方式分 外国酒通常以配餐方式对酒进行分类。 （1）开胃酒。开胃酒是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而成的 一种配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。 （2）佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐时一般只喝葡萄酒而 不喝其他酒类（不像中国人可以用任何酒佐餐），如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰 葡萄酒和有汽葡萄酒等。 （3）餐后酒。餐后酒主要是指餐后饮用的可帮助消化的酒类，如白兰地、利 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 口酒等。 （三）蒸馏酒 1.中国蒸馏酒 中国的蒸馏酒主要是白酒。 （1）白酒的香型。中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型， 主要有以下五种： 1、清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽 如山西汾酒。 2、浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠 长，如四川泸州老窖特曲。 3、酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留 香，如贵州茅台酒。 4、米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡 畅，如广西桂林三花酒。 5、兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故 又被为混香型或复香型，如贵州董酒。 （2）名酒简介 1、茅台酒。茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高梁为主要原料的酱香型 白酒，酒度为 53 度。 2、汾酒。汾酒产于山西省汾阳县杏花村酒厂，是以高梁为主要原料的清香 型白酒，酒度为 60 度。 3、五粮液。五粮液产于四川省宜宾市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麦为 原料的浓香型白酒，酒度为 60 度。 4、剑南春。剑南春产于四川省绵竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为 原料的浓香型白酒，酒度有 60 度和 52 度两种。 5、古井贡酒。古井贡酒产于安徽省亳县，是以高梁为主要原料的浓香型白酒 酒度为 60 度。 6、洋河大曲。洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇，是以高梁为主要原料的 浓香型白酒，酒度有 60 度、55 度、38 度等多种。 7、董酒。董酒产于贵州省遵义市，是以高梁为主要原料的兼香型白酒，酒 度为 58 度。 8、泸州老窖特曲。泸州老窖特曲产于四川省泸州市，是以高梁为主要原料的 浓香型白酒，酒宽为 60 度。 随着消费者饮酒习惯的改变，上述各种白酒近年均有酒度在 28～39 度之间 的中度白酒面市。除白酒外，中国还有一些其他蒸馏酒，如山东烟台金奖白兰地， 是以葡萄为原料，经发酵后蒸馏而得。 2.外国蒸馏酒 （1）白兰地（Brandy）。 （2）威士忌（Whisky） （3）伏特加（Vodka）。 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com （4）朗姆酒(Rum)。 （5）金酒(Gin)。 （6）特吉拉(Tequila)。 （1）白兰地（Brandy）。 白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。以葡萄为原料制成的 白兰地可仅称为白兰地，而以其他水果为原料制成的白兰地必须标明水果名称， 如苹果白兰地（Apple Brandy）、樱桃白兰地（Cherry Brandy）等。新蒸馏出 来的白兰地须盛放在橡木桶内使之成熟，并应经过较长时间的陈酿（如法国政府 规定至少十八个月），白兰地才会变得芳郁醇厚，并产生其色泽。白兰地的储存 时间越长，酒的品质越佳。白兰地的酒度为 43 度左右。 法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，在法国白兰地产品中，以干邑最为著 名。干邑，又称科涅克，产于法国南部科涅克地区的一个法定区域内。法国政府 规定，只有在这个区域内生产的白兰地才可称为干邑（Cognac），其他地区的产 品只能称白兰地，但不得称干邑。 干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，如 V.O 为 10～12 年; V.S.O 为 12～20 年;V.S.O.P 为 20～30 年;F.O.V 为 30 年以上;Napoleon 为 40 年 以上; X.O 为 50 年以上;X 为 70 年以上，等等。 干邑白兰地的名品有轩尼诗（Hennessy）、人马头（Remy Martin）、马爹 利（Martell）、卡慕（Camus）等。 白兰地主要用作餐后酒，一般不掺任何其他饮料。 （2）威士忌（Whisky） 威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。世界各地都有威士忌生产， 以苏格兰威士忌最负盛 名。 按惯例，苏格兰、加拿 大两地的 威士忌书写为 Whisky，其他国家和地区的威士忌书写为 Whiskey，但在美国，两者可通用。威 士忌的酒度为 40 度左右。 苏格兰威士忌以当地出产的大麦为原料，并以当地出产的泥煤（Peat）作为 烘烤麦芽的燃料，精制而成。新蒸馏出来的威士忌至少在酒桶内陈酿 4 年以上， 在装瓶销售前还必须进 行掺和调 制。 苏格兰威 士忌 的名 品有约翰尼 ·沃克 （Johnnie Walker，有红方 Red Label 和黑方 Black Label 两种）、皇家芝华士 （Chivas Regal ）、白马（White Horse）、金铃（Bell's）等。 威士忌可纯饮，也可加冰块饮用，更被大量用于调制鸡尾酒和混合饮料。 （3） 伏特加（Vodka） 伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。伏特加无需陈 酿，酒度为 40 度左右。 1、纯净伏特加（Straight Vodka）。纯净伏特加是指将蒸馏后的原酒注入活 性炭过滤槽内过滤掉杂质而得的酒，一般无色、无味，只有一股火一般的刺激。 其名品有美国的斯米尔诺夫(Smirnoff)、前苏联的斯多里西那亚(Stolichnaya， HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 又称红牌伏特加)、莫斯科伏斯卡亚(Moskovskaya，又称绿牌伏特加)等。 2、芳香伏特加(Flavored Vodka)。芳香伏特加是指在伏特加酒液中放入药 材、香料等浸制而成的酒，因此带有色泽，既有酒香，又带有药材、香料的香味。 其名品有波兰的蓝野牛(Blauer Bison)、前苏联的珀特索伏卡(Pertsovka)等。 伏特加既可纯饮，又可广泛使用于鸡尾酒的调制。 （4）朗姆酒(Rum) 朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。有时也用糖渣或 其他蔗糖副产品作原料。新蒸馏出来的朗姆酒必须放入橡木桶陈酿一年以上，酒 度为 45 度左右。朗姆酒按其色泽可分为三类。 1、银朗姆(Silver Rum)。银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活性炭 过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干、香味不浓。 2、金郎姆(Golden Rum)。金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需存入内 侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深、酒味略甜、香味较浓。 3、黑朗姆(Dark Rum)。黑朗姆又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定 的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓（深褐色或棕红色）、酒味芳醇。 朗姆酒的名品主要有波多黎谷的百加地(Bacardi)、牙买加的摩根船长 (Captain Morgan)、美雅(Myers)等。 朗姆酒既可净饮，也可加冰块饮用，还可广泛用于调制鸡尾酒或混合饮料。 （5）金酒(Gin) 金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦牙等谷物为原料经发酵、蒸馏 后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。金酒无需陈酿，酒度为 40～52 度。 1、荷兰金酒(Dutch Gin)。荷兰金酒是以麦芽、玉米、黑麦等为原料（配料比 例基本相等）经发酵、蒸馏后，在蒸馏液中加入杜松子及其他一些芳香原料再次 蒸馏而成。荷兰金酒具有芳香浓郁的特点，并带有明显的麦芽香味，其名品有波 尔斯(Bols)、宝马(Bokma) 、汉斯(Henkes)等。 荷兰金酒只适宜作净饮，不能与其他酒类饮料混合以调制鸡尾酒。 2、干金酒(Dry Gin)。干金酒是以玉米、麦芽、裸麦等为原料（其中玉米占 75％）经发酵、 蒸馏后，加入杜松子及其他香料（以杜松子为主，其他香料用 量较少）再次蒸馏而成。其主要产地是英国，名品有哥顿(Gordon's)、将军 (Beefeater)、得其利(Tanqueray)、老汤姆(Old Tom)等。 干金酒既可纯饮，又可广泛用于调制鸡尾酒。 （6）特吉拉(Tequila)。 特吉拉酒产于墨西哥，是以一种被称作龙舌兰（Agave）的热带仙人掌类植物的 汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。新蒸馏出来的特吉拉需放在木桶内陈酿，也 可直接装瓶出售。其名品有凯尔弗(Cuervo)、斗牛士(El Toro)、欧雷(Ole)、玛丽 亚西 (Mariachi)等。 特吉拉酒可净饮或加冰块饮用，也可用于调制鸡尾酒。在净饮时常用柠檬 角蘸盐伴饮，以充分体验特吉拉的独特风味。 （四）酿造酒 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 1.葡萄酒(Wine) 2.黄酒 3.啤酒(Beer) 1.葡萄酒(Wine) （1）葡萄酒的颜色。葡萄酒按其颜色可分为下列三种： 1、红葡萄酒(Red Wine)。 2、白葡萄酒(White Wine)。 3、玫瑰葡萄酒(Rose Wine)。 1、红葡萄酒(Red Wine)。红葡萄酒是以紫红色葡萄为原料，连皮带汁一起发 酵酿制而成。因酒液中溶有葡萄皮的色素，故酒液呈红色，但陈酿时间越长，其 颜色越浅。红葡萄酒通常在室温下饮用，20℃为最佳饮用温度。 2、白葡萄酒(White Wine)。白葡萄酒是以青绿色葡萄为原料，去皮后仅取葡 萄的肉、汁发酵酿制而成。因葡萄皮不参加发酵过程，故酒液中没有葡萄皮的色 素而呈浅黄色，但陈酿时间越长，其颜色越深。白葡萄酒需冷藏后饮用，10～ 12℃为最佳饮用温度。 3、玫瑰葡萄酒(Rose Wine)。玫瑰葡萄酒是以紫红和青绿色葡萄混合在一起连 皮带汁发酵酿制而成。但在酿制的中途就将皮渣滤出，因而葡萄皮在酒液中浸泡 时间较短，故酒液中仅溶有少许葡萄皮的色素而呈粉红玫瑰色。玫瑰葡萄酒也需 冷藏后饮用，其最佳饮用温度为 12～14℃。 （2）葡萄酒的含糖量。葡萄酒按其含糖量的不同可分为下列四类： 1、干葡萄酒(Dry Wine)。干葡萄酒是指含糖量在 4g/l 以下的葡萄酒，饮 用时尝不出甜味。 2、干葡萄酒(Semi-dry Wine)。半干葡萄酒是指含糖量在 4～12g/l 的葡萄 酒，饮用时可尝出微弱的甜味。 3、半甜葡萄酒(Semi-sweet Wine)。半甜葡萄酒是指含糖量在 12～50g/l 的 葡萄酒，饮用时可尝出较明显的甜味。 4、甜葡萄酒(Sweet Wine)。甜葡萄酒是指含糖量在 50g/l 以上的葡萄酒， 饮用时可尝出浓厚的甜味。 （3）葡萄酒的传统分类。按国际上传统的分类方法，葡萄酒可分为下四类： 1、无汽葡萄酒(Natural Still Wine)。 2、有汽葡萄酒(Sparkling Wine)。 3、强化葡萄酒(Fortified Wine)。 4、芳香葡萄酒(Aromatized Wine)。 1、无汽葡萄酒(Natural Still Wine)。无汽葡萄酒即佐餐葡萄酒(Table Wine)，是指酒度在 14 度以下的各种红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。其名品 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 有 法 国 的 波 多 (Bordeau) 、 布 根 地 (Burgundy) 、 密 度 (Medoc) ， 德 国 的 莱 茵 (Rhine)，美国的夏当尼(Chardonnay)，等等。 2、有汽葡萄酒(Sparkling Wine)。有汽葡萄酒是指酒液在装瓶后进行第二次发 酵，发酵过程中产生的二氧化碳气体自然地聚集在瓶内，使酒液带有气泡的葡萄 酒，其酒度一般在 14 度以下。 香槟酒(Champagne)是有汽葡萄酒的典型代表。法国政府规定，只有在法国 香槟地区生产的有汽葡萄酒才可称为香槟，而在其他地区或国家出产的产品只能 称为有汽葡萄酒。德国是世界上有汽葡萄酒的最大生产国和消耗国，其名品有霍 克 (Sparkling Hock) 、 利 富 罗 美 (Sparkling Liebfraumilch) 、 莫 泽 尔 (Sparkling Moselle)等，其出口国外的产品通常称为塞克特(Sekt)。 有汽葡萄酒因含有大量的二氧化碳，所以应冷藏后饮用，其最佳饮用温度 为 6～8℃。 3、强化葡萄酒(Fortified Wine)。强化葡萄酒是指在葡萄酒的发酵过程中 掺入白兰地或食用酒精，使发酵中断，留有一定的糖份并提高酒精含量而得的葡 萄酒。其酒精含量一般在 14～24 度之间。其名品有西班牙的雪莉(Sherry)、马赛 拉(Marsala)、马拉加(Malaga)，葡萄牙的钵酒(Port)、马代拉(Madeira)，等等。 强化葡萄酒通常用于佐食甜点，又被称为甜食酒(Dessert Wine)。 4、芳香葡萄酒(Aromatized Wine)。芳香葡萄酒是在葡萄酒发酵过程中，除 掺入白兰地或食用酒精外，再加入各种芳香原料（如水果、果实和香料等）浸制 而成的葡萄酒。该酒既有酒香，又有特殊的香料香味。其名品有法国的干味美思 (Dry Vermouth)、意大利的甜味美思(Sweet Vermouth)等。 芳香葡萄酒主要用作开胃酒，也可用于调制鸡尾酒。 （4）中国的葡萄酒 20 世纪 70 年代以前的中国所出产的葡萄酒工艺低劣，有时仅以食用酒精、 香精和色素配制而成。此后中外合资生产的长城(Great Wall)、王朝（Dynasty) 等红、白葡萄酒慢慢进入国际市场，并得到国内外消费者的接受和赞赏。除上述 二种有名的葡萄酒外，还有青岛的张裕葡萄酒、烟台的雷司令葡萄酒和北京出产 的龙徽葡萄酒(Dragon Seal)等名品。 2.黄酒 （1）浙江绍兴加饭酒。 （2）福建龙岩沉缸酒。 （3）山东即墨老酒。 （1）浙江绍兴加饭酒。据考证，在春秋战国时期绍兴地区就开始酿制黄酒， 加饭酒是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种。它以上等糯米为原料，加入酒曲 后用摊饭法发酵酿制而成。加饭酒需在缸或坛中密封陈酿，陈酿期越长，酒质越 好。加饭酒酒味浓醇，甘美可口，营养丰富，酒度为 16.5 度左右，含糖量为 2％，有古越龙山、会稽山等品牌。 加饭酒加温后饮用，口味尤佳。 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com （2）福建龙岩沉缸酒。沉缸酒产于福建省龙岩市，是以糯米为原料，加入红 曲和药曲后发酵酿制而成。该酒也需陈酿（一般为二年以上）。沉缸酒香气浓郁、 口味醇厚、余味绵长，酒度为 15 度左右，含糖量为 20％。 （3）山东即墨老酒。即墨老酒产于山东省即墨市，是以黍米为原料，加入麸 曲后发酵酿制而成。即墨老酒酒味浓郁，清香爽口，酒度为 12 度。 3.啤酒(Beer) 啤酒是以大麦为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧 化碳气体的低度酒。在欧美一些国家和地区，啤酒被认为是一种饮料。啤酒具有 显著的麦芽和酒花清香，口味纯正爽口，内含丰富的营养成分，所以深受消费者 喜爱。 （1）啤酒的“度”。主要有两种： 1、麦芽汁浓度。麦芽汁浓度是指啤酒酒液中麦芽汁含量所占的体积比例， 以度（°）来表示。啤酒的麦芽汁浓度一般在 7°～18°之间。 啤酒通常以麦芽汁浓度来衡量其口味与颜色。另外，啤酒的颜色也受麦芽 烘烤程度的影响。近年还有一些麦芽汁浓度在 7°以下的啤酒面市。 2、酒度。啤酒的酒度较低，一般在 1.2～8.5 度之间。它与麦芽汁浓度成正 比。 （2）啤酒的营养。人体必需的营养素一般分为 6 大类，即碳水化合物（糖类）、 脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。啤酒中含有 11 种维生素和 17 种氨基酸( 组 成蛋白质分子的基本单位),且极易为人体所吸收。１升麦芽汁浓度为 12°的啤酒 经消化后所产生的热量相当于 120g 瘦猪肉、或 250g 面包、或 300g 鸡蛋所产生的 热量。故啤酒在 1972 年被世界营养组织列为营养食品，有“液体面包”之称。 （3）啤酒的分类方法主要有： 1、按有无杀菌分。 啤酒按有无杀菌（酵母菌）可分为生啤酒和熟啤酒两种。 2、按啤酒的颜色分。 啤酒按其颜色可分为黄啤酒和黑啤酒。 1、按有无杀菌分。啤酒按有无杀菌（酵母菌）可分为生啤酒和熟啤酒两种。 生啤酒(Draught)又称鲜啤酒或扎啤， 是指酿成的啤酒不经加热杀菌处理 而直接入桶密封，口味较鲜美，但稳定性较差，极易变质，其保存期为 3～7 天。 生啤酒在饮用时需经生啤机加工（加入二氧化碳并速冷）。 熟啤酒是指酿成的啤酒需经过加热杀菌处理的瓶（罐）装啤酒。熟啤酒稳 定性较好，但口味及营养不如生啤酒，其保存期一般为 2～6 个月。 2、按啤酒的颜色分。啤酒按其颜色可分为黄啤酒和黑啤酒。 黄啤酒(Beer)是啤酒中的最主要品种，呈浅黄色。其酒度为 3～5 度，麦芽 汁浓度 10°～12°。 黑啤酒(Stout)是以烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒， 呈咖 啡色或棕黑色。其酒度为 5～8.5 度，麦芽汁浓度为 14°～18°。 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com （4）中外啤酒简介。啤酒一般需冷藏后饮用，或加冰块饮用，其最佳饮用温度 为 8～10℃。判断啤酒质量最简单的方法主要有两种，一是看其有无混浊或沉淀， 优质啤酒是清澈透明的，如有混浊或沉淀物，则表示啤酒已过期或变质；二是看 其泡沫，优质啤酒应是泡沫丰富、洁白、细腻、持续时间较长，且能挂杯。 1、中国啤酒。中国啤酒的产量和质量均居世界前列，名品有山东青岛啤酒、 北京五星啤酒、广东珠江啤酒、浙江中华啤酒、西湖啤酒以及香港特别行政区的生 力啤酒(San Miguel)等。 2、外国啤酒。外国啤酒的名品有荷兰的喜力(Heineken)，德国的卢云堡 (Lowenbrau)、贝克(Beck's)，丹麦的嘉士伯(Carlsberg)、图波(Turborg)，爱尔 兰 的 健 力 士 (Guinness ， 又 称 吉 尼 斯 ， 其 黑 啤 非 常 有 名 ) ， 美 国 的 百 威 (Budweiser)，日本的麒麟(Kirin)、札幌(Sapporo)，新加坡的虎牌(Tiger)，等 等。 （五）配制酒 配制酒又称混成酒，是指在成品酒或食用酒精中加入药材、香料等原料精制 而成的酒精饮料。其配制方法一般有浸泡法、蒸馏法、精炼法三种。浸泡法是指将 药材、香料等原料浸没于成品酒中陈酿而制成配制酒的方法；蒸馏法是指将药材、 香料等原料放入成品酒中进行蒸馏而制成配制酒的方法；精炼法是指将药材、香 料等原料提炼成香精加入成品酒中而制成配制酒的方法。 1.中国配制酒 （1）山西竹叶青。中国配制酒以山西竹叶青最为著名。竹叶青产于山西省汾阳 县杏花村酒厂，它以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量 的白糖、冰糖后浸制而成。该酒色泽金黄、略带青碧，酒味微甜清香，酒性温和， 适量饮用有较好的滋补作用；酒度为 45 度，含糖量为 10％。 （2）其他配制酒。其他配制酒种类很多，如在成品酒加入中草药材制成的五 加皮；加入名贵药材的人参酒；加入动物性原料的鹿茸酒、蛇酒；加入水果的杨 梅酒、荔枝酒，等等。 2.外国配制酒 （1）开胃酒(Aperitif)。 （2）甜食酒(Dessert Wine)。 （3）利口酒(Liqueur)。 （1）开胃酒(Aperitif)。开胃酒主要在餐前饮用，目的是为了刺激食欲，主要 品种有： 1、味美思(Vermouth)。味美思的制造方法如前所述。其名品有法国的诺利· 普拉(Noilly Prat)， 意大利的马蒂尼(Martini)、仙山露(Cinzano)，等等。 2、比特酒(Bitters)。比特酒又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸馏酒中加 入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料。该酒酒味苦涩，酒度在 16～40 度之间，其名品有意大利的金巴利(Campri)、法国的杜本内(Dubonnet)等。 3、茴香酒(Anisette)。香酒是以茴香为主要香料，再加上少量的其他配料 如白芷根、柠檬皮等在蒸馏酒中浸制而成的一种酒精饮料，酒度在 25～30 度之间 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 其名品有法国的潘诺(Pernod)、里卡德(Ricard)等。 （2）甜食酒(Dessert Wine)。甜食酒是指西餐中专门佐食甜点的强化葡萄酒， 其制作方法如前所述。 1、雪莉(Sherry)。雪莉产于西班牙，其名品有潘马丁(Pemartin)、布里斯托 (Bristol)等。 2、钵酒(Port)。钵酒也称波特酒，产于葡萄牙，其名品有泰勒(Taylor's)、圣 地门 (Sandeman)等。 （3）利口酒(Liqueur)。利口酒又称利乔酒或香甜酒，是在蒸馏酒或食用酒 精中加入芳香原料配制而成。Liqueur 是指欧洲国家出产的利口酒，美国产品通 常称为 Cordial, 而法国产品则称为克罗美(Creme)。利口酒色泽娇艳、气味芳香 有较好的助消化作用， 主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。 利口酒从加入的芳香原料的类型可分为水果（果实）类利口酒和植物（药草）类 利 口 酒 。 利 口 酒 的 酒 度 一 般 在 17 ～ 55 度 之 间 。 其 名 品 有 ： 本 尼 狄 克 丁 (Benedictine D.O.M) 谢 托 利 斯 (Chartreuse) 乔 利 梳 (Curacao) 金 万 利 (Grand Marnier) 君度(Cointreau)薄荷酒(Creme de Menthe) （六）鸡尾酒(Cocktail) 鸡尾酒是由两种以上酒水混合配制、并以一定装饰物点缀的酒精饮料，酒味温 和，酒度适中，一般在 10～20 度之间。 1.鸡尾酒的构成 一款色、香、味俱佳的鸡尾酒通常是由基酒、辅料、配料和装饰物三部分构成 的。 （1）基酒。又称酒基或酒底，主要以烈性酒为主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特 加、白兰地和特吉拉等蒸馏酒，也有少量鸡尾酒是以葡萄酒或利口酒为基酒的。 基酒决定了一款鸡尾酒的主要风味，所以其含量不应少于一杯鸡尾酒总容量的三 分之一。 中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液、竹叶青等高度酒作为基酒。 （2）辅料。辅料又称调和料，是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混 合后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽水以及开胃酒、 利口酒等。 （3）配料和装饰物。配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常 用的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、鸡蛋、 洋葱等。 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、 菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外 观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。 2.鸡尾酒的调制方法 常见的鸡尾酒调制方法有以下四种： （1）摇和法(Shake)。 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com （2）调和法(Stir)。 （3）搅和法(Blend)。 （4）漂浮法(Build)。 （1）摇和法(Shake)。摇和法也称摇晃法或摇荡法，其制作过程是先将冰块放入 调酒壶(Cocktail Shaker)，接着加入基酒，再加入各种辅料和配料，然后盖紧 调酒壶，双手（或单手）执壶用力摇晃片刻（一般为 5～10s，至调酒壶外表起 霜时停止）。摇匀后，立即打开调酒壶用滤冰器(Strainer)滤去残冰，将饮料倒 入鸡尾酒杯中，用合适的装饰物加以点缀即为成品。值得注意的是有汽酒水不宜 加入调酒壶摇晃。 （2）调和法(Stir)。调和法也称搅拌法，其制作过程是先将冰块或碎冰加入酒 杯 （ 载 杯 ） 或 调 酒 杯 (Mixing Glass) ， 再 加 入 基 酒 和 辅 料 ， 用 调 酒 棒 (Swizzler)或调酒匙(Bar Spoon)沿一个方向轻轻搅拌，使各种原料充分混合后 加装饰物点缀而为成品。如在调酒杯中调制的鸡尾酒，也须滤冰后倒入合适的载 杯，然后加以装饰。 （3）搅和法(Blend)。搅和法的调制过程是将碎冰、基酒、辅料和配料放入电动搅 拌机(Blender)中，开动搅拌机运转十秒钟左右，使各种原料充分混合后倒入合 适的载杯（勿需滤冰），用装饰物加以点缀。 （4）漂浮法(Build)。漂浮法的调制过程是将配方中的酒水按其密度(含糖量)不 同逐一慢慢地沿着调酒棒或调酒匙倒入酒杯，然后加以装饰点缀而成。对和法主 要用于调制各款彩虹鸡尾酒。调制时要求酒水之间不混合，层次分明，色彩绚丽。 调制关键是要熟悉各种酒水的密度，应将密度大的酒水先倒入杯中，密度小的酒 水后加入。 （七）软饮料 1.咖啡 咖 啡 树 是 生 长 在 热 带 和 亚 热 带 高 原 （ 海 拔 为 1 〖 KG1/4 〗 000 ～ 2〖KG1/4〗000〖KG1/4〗m)上的一种常绿灌木，栽种三年后开始结果。果实呈深红 色，内有两颗种子，即为生咖啡豆。 每一品种的咖啡豆都有其不同的特点，为适应消费者的不同饮用需求，一般应 将不同种类的咖啡豆进行混合。混合后的咖啡豆即可进行焙炒，使咖啡变得香味 浓郁。焙炒好的咖啡豆经磨制而成为咖啡粉后即可调制咖啡。磨制时应注意咖啡 粉的颗粒大小，一般说来，细颗粒的咖啡粉味浓，粗颗粒的咖啡粉芳香，为使调 制好的咖啡既浓又香，应将粗细不同的咖啡粉进行混合，这样做也利于咖啡粉的 保存。 咖啡是一种营养较为丰富的饮料，既能提神解渴，又能助消化，所以深受 消费者喜爱，特别是欧美客人，更将其作为日常生活中必不可少的一部分。 咖啡的调制方法:调制咖啡最常用的方法是冲泡法和蒸馏法。 冲泡法即是将沸水冲浇在咖啡粉（用滤袋装好）上，浸泡二三分钟后滤入咖啡壶 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 或咖啡杯中即可。 蒸馏法主要是在咖啡机(Coffee Machine)内自动加工完成，成品应盛放在咖啡壶 内搁在咖啡保温炉 (Coffee Warmer)上，随时斟倒。将咖啡调制好后再加上不同 的 配 料 ， 即 可 制 出 各 式 风 味 的 咖 啡 饮 料 。 最 常 见 的 咖 啡 是 清 咖 啡 (Black Coffee)，在饮用时随上淡奶壶和糖缸，由自己选择是否加或加多少，也可在咖 啡中加入泡沫奶油而成为意大利咖啡，还可制成爱尔兰咖啡（加入爱尔兰威士忌， 是一种混合饮料）。 2.茶(Tea) 茶树原是一种野生植物，据记载第一个发现并饮用茶叶的是四千多年前的 神农帝。茶树的正式栽培是从秦汉时期的佛门弟子开始的，至隋唐时期，我国人 民渐渐养成饮茶习惯，并传输至国外。茶既是一种解渴饮料，又能利尿解毒、帮 助消化，所以茶是一种较受人们喜爱的饮料。 （1）茶叶种类。主要有： 1、绿茶。 2、红茶。 3、乌龙茶。 4、花茶。 5、紧压茶。 1、绿茶。绿茶是不发酵茶，经高湿杀青（如炒、烘等）制成，冲泡后汤色和 叶片均呈绿色。其名品有杭州的西湖龙井、江苏的碧螺春、安徽的黄山毛峰等。绿 茶较受我国江南一带人民喜爱。 2、红茶。红茶是全发酵茶，冲泡后汤色和叶底均呈棕红色。其名品有安徽祁 门红茶、广东英德红茶、四川红茶、云南红茶等。红茶较受我国的老年人和欧美客 人喜爱。 3、乌龙茶。乌龙茶是一种半发酵茶，其叶片中心呈绿色，边缘呈红色，兼 有绿茶和红茶的特色。其名品有福建的铁观音、武夷岩茶等。乌龙茶较受南方沿海 地区人民的喜爱。 4、花茶。花茶又称香片，是在茶叶中加入香花特制而成，既有茶香、又有花 香。其名品有***茶、玉兰花茶、玳玳花茶等。花茶较受我国北方消费者喜爱。 5、紧压茶。紧压茶是以各种成品茶为原料经蒸软后放入模具压制成砖状或饼 状的块形茶，故又被称为砖茶或饼茶。其名品有青砖、茯砖、米砖、普洱茶等。紧压 茶较受我国内蒙、新疆、西藏等地区的消费者喜爱。 （2）泡茶方法。茶是一种有益健康的饮料，但饮用不当会有一定的副作用。一般 说来，每杯茶放二三克茶叶即为中等浓度，且冲泡三次即可，因多泡会将茶叶中 的有害成分浸泡出来。 泡茶用的茶具以陶器为最佳，其次为瓷器，再次为玻璃器皿及其他器皿 （如不锈钢器皿等）。泡茶的水温以在 80℃左右时为最理想。如水温太高，会将 茶叶“烫熟”，头泡茶苦涩，二三泡则无味；但水温过低，则会使茶叶浮而不沉、 不香不醇。 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 3.其他软饮料 （1）果汁（Juices)。 （2）矿泉水(Mineral Water)。 （3）汽水(Aerated Water)。 （1）果汁（Juices)。果汁品种繁多，常见的果汁有橙汁、柠檬汁、蕃茄汁、西柚 汁、菠萝汁，西瓜汁、苹果汁和葡萄汁等，目前也有黄瓜汁、胡萝卜汁等蔬菜汁。 果汁通常可分为三类。一是现榨果汁，即用新鲜水果放入榨汁机(Juice Squeezer)中现榨而成，一般保存时间较短，在冷藏箱中仅能存放 24h； 二是瓶 （罐）装果汁，开瓶（罐）后即可使用，但需冷藏，其保存时间一般为 3～5 天 (开瓶后)；三是浓缩果汁，在加冷开水稀释后即可使用，也需冷藏，开瓶（罐） 后的浓缩果汁的保存期为 10～15 天，稀释后的果汁为２天左右。另外还有用果汁 粉冲泡制成的产品。 （2）矿泉水(Mineral Water)。矿泉水因水质纯净、无杂质污染、富含多种矿物质 而深受消费者欢迎。 饭店中常见的矿泉水有法国的皮埃尔矿泉水(Perrier)、伊维安矿泉水 (Evian)及中国的崂山矿泉水等。 但近年来全国各地均开发了许多优质矿泉水而 不断有新品面市，各饭店可根据需要选用。 （3）汽水(Aerated Water)。汽水是一种富含二氧化碳气体的饮料，品种繁多， 大致可以分为可乐型汽水、柠檬（或橙）味汽水及奎宁类汽水等几类。 可乐型汽水的名品主要有可口可乐和百事可乐；柠檬味汽水的名品有雪碧、 七喜等，橙味汽水则有新奇士(Sunkist)等；而奎宁类汽水在酒吧较为常见，主 要有汤力水(Tonic Water)和苦柠水(Bitter Lemon 七、消防知识 1、消防器材 第一部分灭火器 分类： （1） 干粉式；（2）“1211”气体；（3）泡沫灭火器；（4）清水化合 物。以上四种灭火器在国内适用。 “1211”灭火器由于不利环保，在 2000 年全部淘汰 干粉式灭火器适用于电气着火，但最好是在断电的情况下。 “1211”气体灭火器主要适用电气着火，但各类火灾都适用。 泡沫灭火器主要适用于油类火灾，注意不要去灭带电的火灾，泡沫是导电的 使用方法： 先拔去保险销，然后压紧上下手柄，喷嘴对准火源根部，人要站在背风处，离 着火点 3.5 米左右，慢慢向前扫射推进 第二部分消防栓： 分为室内消防栓和室外消防栓两种。室内消防栓里面有水带、水枪、水喉，水带的 一头接在水喉上，一头接上水枪，打开水喉的阀门即可灭火。 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 第三部分火灾自动报警系统 （1） 烟感：烟雾浓度超标时自动报警，烟感上的红色指示灯会亮，消防 中心控制箱即会显示在哪层楼，哪间房报警。一般安装在楼层的走廊和房间的天 花板上，为白色圆台形，由探头和探头底座组成。 （2）温感：安装在环境烟雾较大场所，如厨房等。外形跟烟感相似，当环境温 度达到设定值（72℃）时温感上的红色指标灯会亮，即报警，并在消防中心控制 箱上会显示。 第四部分喷淋 自动喷淋系统由管网、水流报警器、喷头组成，管网到达整幢大厦。喷头在天 花表面，由支架和玻璃管组成，玻璃管内有红色水银，当火灾温度达到 68℃以 上时，水银会受热澎胀，玻璃管自动爆裂，水会自动喷出，起到灭火的功能。 二、着火了怎么办 1．拨打“119” （1）讲清楚着火地点、门牌子、大厦名称、多少层、哪间房、报警人是谁？性别、电 话等。 （2）什么东西着火？ （3）组织人去门口迎接消防车，以便尽快到达火灾现场，并报告火灾情况 注意：119 不能乱打，你打过去的电话号码在消防局span11 楼值班室会有显示 和记录，误报或故意捣乱将会被罚款或拘留。 2．先救人后救财产的原则：确保自己安全的情况下，组织客人和员工进行有效 的安全疏散，疏散自下而上，或自上而下都可以，总之是逃离火灾现场，在离你 最近的出口逃生，但疏散时不要乱跑，不要拥挤，避免一些无谓的损害。 三、工作、生活中要贯彻预防为主，防消结合的方针 1．营业中注意客人的烟头是否被熄灭，是否扔在地毯上，是否没有熄灭就扔进 垃圾桶内引起火灾等。 2．下班前检查一切用电设备是否切断电源，有无不安全因素，杜绝一切不安全 隐患的发生。 3．定期对灭火器、消防栓等消防设施进行检查，是否可以正常使用。 4．紧急出口门、消防通道内外不能有任何杂物堵塞，在任何时候都要保持畅通 无阻。 八、夜场突发状况应对 1、发现假酒，但酒已打开怎么办？ 应认真和夜场酒吧试清楚是否有假，如发现卖的假酒应马上向客人道歉，即通知 经理到夜场酒吧换取另一支新酒给客人，亲自在客人面前开启及让客人亲自尝试 该酒，然后到出品间把该酒情况稍作书面报告，留作明天把酒交给供应商换取新 酒，出品部应注意供应商来货质量。 2、客人在洗手间跌倒或晕倒怎么办？ 此时，厕工应马上扶起客人，通知经理，如客人有伤即扶到安全的地方稍作休息， 用药物稍作治疗，情况严重理应叫保安将该名客人送到附近医院就医，事先厕工 要经常留意洗手间的卫生，保持地面干爽清洁。 3、客人在场内到处走动，到处张望不作消费应怎么做？ 发现此情况应上前询问客人是哪间房的，如没有位置消费应马上通知咨客带位， HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 让其消费，经理应通知保安注意客人动态，上有可能是小偷或便衣。 4、客人有不雅动作应怎么做？ 服务员应经常出现在卡座附近，使客人有所避忌，如继续有不雅动作出现，应立 即通知经理，经理上前劝阻并警告。 5、客人投诉房间音响？ 在服务过程中应注意音响的现场效果有问题即 CALL 总控处理，如房间音响经调 试仍需转房，但房间已满座，服务员应先用礼貌用语安顿好客人，即通知经理， 经理知会咨客，若有空房即马上安排转房，自己亲自入房作道歉及 CALL 总控尽 量搞好该房间音响，直至有房转。 6、客人遗落物品在场内应怎么办？ 服务员要有高尚的品德，客走前应提醒带齐物品，如有发现遗落物品应马上上交 经理。并做好登记，方便客人领取。 7、客人酒醉后闹事应怎么办？ 经理先稳定其情绪，并尽量将其闹事者拉开，如能自行控制场面则不用通知保安， 以免将事情再扩展恶化，但客人还是继续其行为不肯罢休，则要观察当时的情况 会否恶化，若事太严重应立即通知保安部，让保安经理先上前调解，其余的保安 员站立在客人看不到的地方，以便在需要时予以支援。 8、当客人与员工或公司利益发生冲突时应怎么办？ 应做到你恼我不恼，用婉转语言同其讲明事情，不得态度蛮横，粗言以对，并立 即通知上级。 9、如何处理刷错卡金额？ 将刷划信用卡的单拿回收银，让其在 POSS 机上再刷一次，减速加上一次的金额， 然后将擦另一张正确的金额单，此时负责核单的经理要弄清楚修改的单上有否作 减速数记录后将上张单拿到客人面前让客人将错的金额单及被修改的金额单自行 处理，最后将正确的金额单给客人签署。 10、开爆啤酒时服务员如何处理？ 如发生以上事件，服务员马上向客人说：“对不起，我帮你换另一瓶”把 房间内事情安排好后，通知上司到出品间处理，在事件发生前服务员应注意开酒 的技能和手势要正确，减少损耗。 11、公司场内出现警察例行检查，员工应如何处理？ 保持镇定，不要慌乱，稳住各区域内的客人，防止跑单。汇报给主管、经理 埋单的情况，等候高层领导的指示，同时调亮灯光，转换轻音乐，以灵活的方式 服务客人。 12、公司场内突然有人因兴奋、过度刺激而引发自身死亡或饮酒过量导致休克应 如何处理？ 立即通知保安和管理人员维护现场，打 110 报警或打 120 急救电话（在安 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 全情况下，不要移动现场物品和尸体或病人）。在发生意外的地方，加设标记 防止他人进入。 13、外面突然有不法分子来势汹汹地在公司门口叫嚣或闯入公司，员工应如何处 理？ 首先保持镇定，不要慌张乱，先通知保安部主管，经理打 110 报警，即时 汇报给部门主管经理，便于安排员工做好安全防备及采取相应措施。 八、 各岗位工作流程 1、站姿 男生：双手虎口虎口相交，左手在上，右手在下，放于皮带扣处，挺胸抬头， 双眼平视，双脚分开与肩同宽，面带微笑！ 女生：双手虎口虎口相交，左手在上，右手在下，放于皮带扣处，挺胸抬头，双 眼平视，双脚呈钉子步，面带微笑！ 2、行礼规范：在距离客人 1.5 米??-----2 米和客人目光相遇的时候开始行 礼，行礼时双眼平视，腰部自然下弯 35 度。 3、迎客准备：当宾客到来时，在距离客人 1.5—2 米和感觉与客人眼光相遇 时开始行礼，欢迎宾客：“先生/小姐，晚上好！欢迎光临！”行礼时必须双眼 平视，收腹挺胸，同时鞠躬 35 度问候，要求全体人员一致； 服务员工作流程 一、营业前： 1、准时上班，整理好自己的仪容仪表，备好上班所需要的工具（笔、火机、开瓶 器、酒水单） 2、6：00—6：15 为点名参加班前例会时间： 班前例会内容：上交工作日记，汇报前日工作中的突发问题，公布前日违章处理 结果，分配当日的工作岗位及安排工作任务，宣布当日出品的洁清，检查员工的 仪容仪表和营业用具 3、6：15—6：30 为上岗前的准备工作时间： A、6：30 前到自己负责的区域，检查桌台、室内及卫生是否符合公司的卫生标准， 营业用品是否准备齐全和充分。如发现问题，报告该房负责主管。（如主管不在， 报告经理协调解决） 二、营业中： 7：00—10：00 站位迎宾时间 按标准姿势站位： 1、7：00 站立于自己所属厅房门口恭迎客人，做到抬头挺胸、面带微笑、双手背后。 2、宾客到来时，在距离 1.5 米——2 米感觉目光与客人相遇时，按标准向客人行 礼“晚上好，欢迎光临。” 客来时： 1、礼貌热情迎接宾客的到来，在运用礼貌用语的同时，鞠躬 35 度，“里面请” 并做出请的手势。 2、迅速把房间门打开，请客人入座，然后轻轻把房门关上。 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 3、宾客入座后，开始前 3 分钟服务。（为客挂衣服，搬凳子等） 客来后： 1、客人入座确定后，微笑鞠躬作自我介绍，并致欢迎词：“晚上好，欢迎光临！ 我是本区域的服务生，很高兴为您服务！” 2、给客人侧身上茶，手拿水杯时不能拿杯上的三分之一，应拿杯下的三分之一 处，用大拇指和食指、中指拿住杯下三分之一处，以小指做为桌面的支持点。上 茶时要轻拿、轻放并做出请用茶的手势。 3、上开台生果、小食，并掀开生果保鲜膜示意客人食用。 为客人点取酒水、食品： 1、按规范双手将酒水牌递给客人同时使用：“晚上好！这是我们公司的酒 水牌，请您看一下今晚点用什么酒水？” 2、积极推销介绍公司酒水及小食介绍公司酒类要以高价位、高价格的酒介绍 起，根据宾客的要求再进行促销，如客人点洋酒，要迅速而准确的方式给宾客介 绍有××洋酒，等客人点完酒后，应询问客人是混饮或净饮，加七喜要加几罐等 都要问清楚。 3、等客人点完酒水，要重复打单。并询问客人是否需要精美小食下酒等。礼 貌退回原位置：“请稍等，马上为您送上。” 4、 站在区域站位点等候物品的到来，将客人所点物品送到并礼貌说：“打 扰一下，对不起！让您久等了。”并按标准的姿式进行服务，上洋酒时必须先请 客人验酒，然后才开酒、调酒、品酒。 5、上任何物品时都要打出请的手势（五指并拢指向物品），并礼貌请客慢用。 中途服务： 1、中途服务过程中应不断清整台面、地面卫生，加酒，帮助客人将酒具、香 烟等物品归位，将长时间离开的客人之杯具收到工作台上，送到洗涤间清洗，及 时准备好适量的机动杯具以备新到客人之需。 2、服务员在服务时一定要多为公司推销酒水、食品。随时注意客人的进食程 度及房间动向。做到四勤（眼勤、手勤、嘴勤、腿勤）准确判断客人要求，做到有 问必答，有求必应。每次巡台时第一时间看台面是否有垃圾，及时端、擦、收、送 客人在玩乐的同时也能欣赏到我们殷勤礼貌的优质服务。 3、每个新来客人时应至欢迎致词、倒酒，每位客人离开时，应起身欢送。 4、客人买单：客人叫买单时，应先问客人是否还要什么？介绍可以打包拿 走的物品。随时通知主管拿消费帐单前来买单。（客人买单时，用眼睛的余光检 查厅房的一切物品、设施是否损坏或遗失不见） 5、客人起身要走时，要提醒客人带好随身物品，并恭送“多谢光临，请慢 走，欢迎下次光临！” 6、客人离去之后，及时打扫卫生，然后到立岗位置等候第二批客人或填写 工作报告。 三、营业后： 1、做台面的卫生清理工作（杯、烟盅、酒杯等杂物），摆放好设施。 2、让主管检查区域卫生或设施、设备情况。 3、班后例会，听取主管对当日工作的总结。 （五）服务中注意事项 1、服务时要牢记先女士后先生和先老后幼的原则 。 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 2、在接过传送员送来的出品时，应检查出品是否正确，若出品是经过冰冻 的应准备好杯垫。 3、遇到客人说话时，在上酒水之前应说：“对不起。”提醒客人留意以免发 生事故，上完出品后，应按规范向客人说：“请慢用。”并采用后退式离开。 4、从托盘内拿出品时，应面向客人侧面身，左手要随同向外侧移动以保持 托盘平行和身体平衡，上出品时要注意场合不应挡住客人的视线。 5、 注意及时更换烟盅和随时帮客人添加饮品，在客人同意的情况下，及时 收走空果盘以及不用的酒杯、空酒瓶和清理桌面杂物，以保持台面的清洁。 6、无论是为客人上出品，还是清理台面，必须使用托盘。 7、如出品需要配料和汁酱应跟食物一齐上台。 8、下完单 时，一定要复单，以防错漏减少失误。 9、员工因事离开岗位，必须知会同事或上级，请求协助，避免出现“真 空”现象。 10、服务时要做到：眼勤、手勤、腿勤、嘴勤，同时还应做到：“嘴动纸巾到 烟到火机到，声到谢谢到”。 11、配制洋酒要征询客人的意见，是浓或是淡。 12、如果客人调换位子，应及时做好跟杯服务。 13、服务啤酒时，斟完一轮酒后，找相应的位置放好，以方便下一轮斟酒。 14、当客人的酒水剩下 2-3 支时，及时询问客人是否需要添加酒水 15、任何时候托盘都不准上台。 16、上出品时应从客人右边上，若房间人多可视实际情况灵活处理，上出品 时应遵循先低杯后高杯，先热后冻的原则，带杯垫的应先放下杯垫，后用右手拿 住杯具的下端轻放在台上，以避免出现碰撞声。同时报出品的名称，以避免出现 差错。 17、上完出品起身后，应按规范向客人说：“请慢用。”并采用后退式离开。 18、主管买单时注意假钞、破钞，如有疑问可以礼貌询问客人：“先生/小姐， 可以换一张吗？” 四、服务营业前准备工作与营业后收尾工作的技巧： （1）服务营业前准备工作技巧 准时上班打卡或电脑刷卡（指纹）；穿好工作制服，整理好自己的仪容仪表 ； 备好工作用具（笔、火机、开瓶器、酒水单） ；准时到指定地点开班前例会 A、上岗前 经理、主管安排当天的工作情况 陈述工作中的失误，并指导正确方法。表扬好人好事等； ③ 礼貌用语的背诵、呼公司精神口号及爱的鼓励呼唤。 B、上岗后 （1）备好厅房一切用品（杯具、烟盅、色盅、吧巾、蜡烛等） （2）搞好的一切卫生（地毯、沙发、台面、电器、洗手间、墙壁、消防器材、植物 等）特别是死角及沙发下卫生。 （3）摆台（按公司规定的摆台标准）。 （4）检查厅房音箱设备是否正常（如不正常通知总控维修）。 （5）检查厅房固定财产是否完好或缺少、损坏。 （6）标准站立姿势站
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2012年度培训方案
HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 2012 年度培训方案 一、总体目标 1、加强公司高管人员的培训，提升经营者的经营理念，开阔思路，增强决策 能力、战略开拓能力和现代经营管理能力。 2、加强公司中层管理人员的培训，提高管理者的综合素质，完善知识结构， 增强综合管理能力、创新能力和执行能力。 3、加强公司专业技术人员的培训，提高技术理论水平和专业技能。 4、加强公司员工的学历培训，提升各层次人员的科学文化水平，增强员工队 伍的整体文化素质。 二、原则与要求 1、坚持按需施教、务求实效的原则。根据公司改革与发展的需要和员工多样化 培训需求，分层次、分类别地开展内容丰富、形式灵活的培训，增强教育培训 的针对性和实效性，确保培训质量。 2、坚持自主培训为主，外委培训为辅的原则。整合培训资源，建立健全以公 司培训中心为主要培训基地，临近院校为外委培训基地的培训网络，立足自 主培训搞好基础培训和常规培训，通过外委基地搞好相关专业培训。 3、坚持培训人员、培训内容、培训时间三落实原则。 三、培训安排 根据 2012 年的培训需求情况分析，目前培训知识主要分为三个部分： 1.业务专业知识；2.中高层管理知识；3.财务、法律相关知识；4.其他（消防、 office 办公软件等），针对这几大模块知识，具体时间安排为： 阶段一、8 月份 鉴于公司业务已开始进入旺季，对业务人员的培训已迫在眉急，故 8 月 份主要针对业务人员进行培训； 阶段二、9 月份 为了尽快使公司规范化，提高大家管理能力，故在九月份主要安排中高层 管理知识培训； 阶段三、10 月份 10 月份主要安排法律知识培训 阶段四、11 月份 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 主要安排财务知识方面的培训； 关于其他的培训，会根据具体需要适时调整 四、培训讲师的管理 1.各部门将《内部讲师推荐表》提交给人力资源部，由人力资源部进行备案 2.由有相关培训经验的员工对讲师团队进行授课技巧的指导； 3.授课前两天内将课件交给人力资源部进行审核，审核通过后方可授课； 五、做好培训效果评估改进工作 为保证培训工作的效果，将通过满意度、知识层、行为层、业绩层等四个层 次的培训效果评估结果，及时改进教材内容，讲师与授课方式，培训组织、培训 跟进等方面的工作，以改善培训效果；从而使培训体系更符合公司业务发展以 及员工个人发展的需要。
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xx大酒店储备管理人员培训方案
HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com XX 大酒店储备管理人员培训方案 为了解决未来酒店经营中的人力资源问题，逐步实现管理人才的“本土化”，特制定 此培训方案。 一、培训目标： 酒店基层和中层管理人员 二、参训人员要求： 1.公司在岗员工，年龄 18—25 周岁; 2.热爱酒店行业，有志于从事酒店管理工作，吃苦耐劳，做事认真细致，对服务工作 有积极的认识，愿意从基层做起; 3.全日制大专以上文化程度; 4.会讲普通话，有一定的英语或日语表达能力，电脑操作熟练; 5.口齿清晰，五官端正，形象好气质佳，性格外向; 6.身高，男 1.72 米上以，女 1.60 米以上;面部及身体外露部位(上肢肩部以下，下肢 膝盖以下)没有明显的痣、斑、疤痕，刺青等，身材匀称; 7.身体健康，无皮肤病、肝炎等传染病，无口臭、狐臭。 三、培训流程： 1.报名时间;3 月 15 号----25 号到人力资源部报名; 2.面试及考核(由酒店项目负责人和酒店管理公司负责); 3. 确定参训人员(由酒店项目负责人和酒店管理公司负责); 4. 参加培训(培训过程中人员归口于酒店项目部和酒店管理公司管理，定期向酒店项 目部和酒店管理公司汇报培训情况); 5. 培训结束后经过酒店管理公司考核合格，参加酒店的内部培训，考核不合格退回原 单位。 四、培训时间、地点及费用： 待定 五、培训要求： 1.参训人员必须严格按照学校或酒店要求参加学习，培训结束后取得相关证书，并由 学校、实习单位给出学习评价，不合格者费用自理; 2.培训结束回到酒店后，由酒店管理公司组织对其学习效果进行考核，不合格者费用 自理; HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 3.考核合格者在酒店工作满一年后(自酒店试营业之日起计算)，酒店予以报销培训费 用。 六、个人职业发展前景： 经过学校及酒店培训合格者，根据酒店岗位需要和个人自身情况，将作为酒店储备干 部重点培养，优先提供各种培训、晋升机会。 人力资源部 2008 年 3 月 14 日
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2010助理培训方案
HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 2012 年文艺部新助理培训方案 一、指导思想 以学生会助理培训为契机，以提高助理办事能力为重点，以最 终更好的服务于同学为目的，不断强化药护学院分团委学生会新一 批助理的素质与能力，建立一个有纪律、有素质、制度规范、运行稳 定的学生会。 二、培训目的 为了使药护学院学生会的日常工作能够实现有效运转，故对 2010 年学生会文艺部新助理进行业务培训。培训的目的是：使每一 名助理懂业务、会学习、善行事，使药护学院学生会的日常工作有序 进行，最终使药护学院学生会的工作上规模、上档次、上水平、上质 量，从而使学生会的各项工作，尤其是本部门工作早日进入规范化 的发展轨道，从而更有效的达到学生会服务于同学的宗旨。 三、培训原则 为了强化培训工作的实际效果，培训原则是：联系实际、学以致 用。注重突出培训工作的操作性、实用性和有序性。 四、培训方式 为了使培训目的和培训效果实现统一，培训方式是：典型教学、 实际操作、阶段总结。 五、培训对象 培训对象是：药护学院分团委学生会文艺部 2010 年 5 名助理。 六、培训内容 日常工作： 1.日常晚会活动工作程序； 2.活动方案、总结、工作安排表、请柬、账目明细表、评分表、统分 表的书写方式； 3.与宣传部联系出通知、海报、展板、横幅的方式以及注意事项； 4.与组织部联系颁发证书的程序与注意事项； 5.与秘书处联系租借物品的程序与注意事项； 6.基本技术：多功能厅音控灯控使用方法，歌曲截取方法，以 及格式转换方法，刻碟注意事项； 为人处事： 1.时时学习、处处学习、善于学习； 2.静下心来，低调做人，高调做事，做一个有心人； 3.懂得谦让； 4.把文艺部当做一个家，一条心相处、为人、处事； 七、培训时间：待定 八、培训地点：待定。 九、培训要求： 1.每次培训必须按时到场，不早退，不无故缺席； HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 2.被培训人员必须集中全部精力认真接受培训，并做好培训笔 记； 3.培训后助理须上交心得体会，并在日后工作中得到体现。 十、培训标准： 1.能够掌握基本的与其他部门沟通联系的方式、方法； 2.熟练掌握活动方案、活动总结的书写格式与方法； 3.熟悉学生会日常工作的各种基本程序； 4.能够独立的组织同学开展活动； 5.能够熟练音控与灯控等器材的使用。 药护学院学生会文艺部 2012 年 9 月 7 日
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天山钢铁培训方案
HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 培训方案 天山钢铁有限公司是一家集炼铁、炼钢、轧钢为一体的大型钢铁企业，拥有 烧结、高炉、转炉、钢板、型钢五大生产厂以及辅助生产厂。可以冶炼 300 个钢号 轧制 650 多个品种规格的钢材，已形成 120 万吨铁、210 万吨钢的年生产规模 2005 年公司进行了体制改革，建立了新的公司领导班子，给公司带来了全 新的现代化生产经营理念，为公司二次创业提供了强大的动力。为满足国内不断 增长的不锈钢需求，天山公司规划投资建设一个不锈钢精品生产基地，计划总 投资 80 亿元的新厂房正在建设之中。预计两年后新产品生产线可建成投产。由 于新生产线采用了当今先进的生产设备和技术，相比公司已有的几条生产线， 新生产线的技术含量和自动化程度都有很大的提高。为了保证新线上马后能够良 好运转，目前相关人员的培训准备工作正在有条不紊地进行着。 但是由于天山公司是老厂，员工学历都比较低，60％的生产人员只有初中 学历，有高中学历的占 30％，有大专和大学学历的只占 10％。一些员工正在完 成其高中学业，一些已获得和正在考取公司的相关技术职称。公司的管理人员刚 刚进行了相关计算机知识和操作的培训。目前为参加新线脱产培训的员工开设的 课程有相关高中知识、新线操作的相关英语知识、新线的生产流水线技术、设备 操作等。 公司遇到的问题是一些老线上的职工惧怕被抽调去培训，原因是怕新线上 岗不通过，原先的工作又被别人取代而遭遇下岗。人力资源部门的担心是对抽调 的员工经过培训后是否能够满足未来新线的要求没有把握。 请设计一个合理的培训方案来解决公司面临的问题，实现公司新生产线的 顺利投产。 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 参考答案： 1．本次培训的意义：通过培训使大家掌握新知识和技能，接受新的观念和 理念，开阔知识面和视野，增强大家的职业竞争能力，使大家能获得更高的收 入，得到更符合自己兴趣的工作。同时，通过培训，能使公司新的生产线尽快上 马投产，进一步增加公司的市场竞争力。同时调整员工的思想意识、价值观和行 为规范，理解和贯彻公司的战略意图，调动积极性，增强凝聚力。 2．分析培训需求：通过面谈法、问卷调查法、观察法和工作任务分析法进行 调查研究，了解到：公司员工的年龄构成、文化结构、专业技能、价值取向等与 新生产线的岗位任职要求有很大差距；对公司战略意图缺乏深入了解。公司具备 基本的培训条件和能力。因此有必要对全体员工进行培训。 3．确定培训目标：1）进一步明确公司的发展战略目标；2）进一步强化公 司的文化；3）掌握与新生产线有关的知识；4）了解或掌握新生产线的管理知 识和技能；5）了解现代钢铁企业技术和管理发展的趋势。 4．制定培训计划（参见下表）：1）根据培训需求，设计培训内容；2）根 据培训对象与培训内容，选择培训方式与方法；3）确定培训时间和地点，本次 培训利可以用业余时间，地点在公司培训中心；4）确定培训的考核方式；5） 确定培训结果的反馈方案。 培训方法选择举例 培训内容 培训对象 培训方法 考核方式 公司的发展战略 全体员工 讨论交流、讲授 笔试 公司的文化 全体员工 讨论交流、讲授 笔试 现 代 钢 铁 企 业 技 术 全体员工 讨论交流、影视、讲 笔试 和管理发展的趋势 授 新 生 产 线 的 基 本 知 全体员工 讨论交流、讲授 笔试 识 新 生 产 线 的 操 作 技 生产工人 讨论交流、影视、讲 实际操作 能 授 新 生 产 线 的 管 理 知 生产工人与基层管理人 案例分析、讨论交流 案例分析、笔 识 员 试 5．培训预算：1）场地、设备使用费； 2）教材和资料费 ；3）讲课费 ； 4）交通、通讯费 ；5）受训者的工资；6）其他备用金。 6．培训计划的实施：1）帮助大家确立合适的培训目标；2）规范员工的学 习行为和学习动机；3）树立榜样、评比表扬、奖励等多种激励措施相结合，调 动员工学习的积极性和主动性。 7．培训效果评估：1）本次培训是否达到预期的目标：2）参训员工的知识 和技能是否得到提高；3）员工的工作态度是否有改变；4）培训的内容、方法和 安排是否合适；5）培训中出现了哪些需要改进的问题。 8．培训结果的反馈：1）根据本次培训的考核结果择优选拔员工配置到新生产 线的岗位上；2）本次培训的考核全部记入员工培训档案。
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销售技巧培训方案
HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 培训方案 一、培训目标： 全面提升员工素质，提升整体形象，做到举止大方，谈吐 优雅，更好地展现个人独特气质与魅力；掌握系统、全面、专业 的商品知识，能够成为珠宝行业的专业人才。 二、培训内容: 公司文化，规章制度，服务心态，服务礼仪， 商品知识，销售技巧 三、培训师： 四、培训指导： 五、培训对象：全体销售人员 六、培训日期： 七、培训方法： 采用基本的理论知识授课方式，以及专题讨论、案例分析、 情景模拟等形式的教学方式，以期获得最佳的教学效果。 八、培训场所及设备： 九、考核方式：a.书面理论考核 b.实践考核 培训内容具体介绍： 1、公司文化、规章制度，主要以手册的形式发送到员工手中 主要是进行检查；使每位员工熟记公司制度，并严格遵守。 2、服务心态，以授课的方式进行讲解，在日常工作中贯穿执 行，并加以强化。改变目前企业所有职工的工作状态，提高 工作效率和积极性。 2、服务礼仪，理论知识授课和实际应用相结合的方式，打造 员工的专业形象；考核主要是实际应用的考核。 3、商品知识 钻 石 翡翠 寓意 白 玉 黄 金 铂 金 18K 金 红宝石 水 蓝宝石 晶， 珍珠 银饰 碧玺，祖母 绿，金绿宝 石，锆石， 珊瑚，琥珀 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 4、销售技巧： 销售流程 珠宝首饰的佩戴技巧 客户类型分析 常见问题的技巧性，规范性，一致性回答 珠宝销售英语 总结目标：培训期间，以劳逸结合的方法进行培训，学习 中穿插游戏，提高学员的积极性和团结性，按照高标准、高要求 的理念去进行课程培训，全面提升员工素质，更好的迎接新的 高端品牌卡铂琳的到来。
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人力资源培训方案
HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 培训方案的设计 一、培训目标 本次培训遵循“教师第一，因需培训”的原则，采取“培训远程化、选择 多元化、引领高端化、规模小班化、管理人本化”培训模式，实现下列培训目标 1.进一步增强学科教师终身学习的意识，形成自主发展的机制。学会充分 利用各种学习资源、深化学习，使学科教师率先成为自主学习、终身学习的楷模 不断完善自身的知识结构，加快教师专业成长。 2.进一步加强学科教师的现代信息技术应用能力，提升学科教师的教育教 学专业水平。通过远程培训，使学科教师在课程改革的实践中，在教材分析和教 学实施的过程中，不断更新理念，探索教学模式，改进教学方法，形成自己的 教学风格。 3.进一步提高学科教师的创新能力及综合素质，成为具有实践智慧的现代 学科教师。结合培训与教研，针对教育教学难点问题与困惑，开展网上的交流合 作,充分发挥学科教师的创造力，不断发掘学科教师远程培训的资源，促进教师 教育智慧和综合素质的提高。 二、培训对象 南昌市中小幼全体在岗学科教师和实习老师。 三、培训形式 以网络课程资源为载体，以网络远程研修为主要学习方式，同时开展学习 成果交流与展示活动。教师对于每个课程的学习，通过“观看讲课视频→参与在 线研讨和交流→提交学习作业→完成反思总结”的基本流程，将专家引领、自我 反思和同伴互助等几个方面有机地整合在学习的全过程。 四、培训的时间和地点 培训时间为 2011 年 11 月 03 日至 2012 年 01 月 03 日。 培训的地点南昌三中 五、培训的内容 本次培训以学科教师专业成长为核心，以课改热点难点问题解析、教材解读与课 例分析等专业化内容为主体，中小幼各学科设置 30 学时课程，包括通识课程和 学科课程两大部分。 各学科课程均由一线学科名师、学科专家担任主讲， HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 采用专业视频教学系统录制，不仅为教师提供专业理论引领和教学指导，而且 能够带来快捷方便的学习体验。 六、培训方法 阶段 教学教务科安排 培训者培训 举行培训者培训，进行培训动员，介绍培训方案和平台操作 11 月 03 预热学习 1. 各学校发放帐号密码，组织本地学员上线预热 11 月 03 日— 2. 跟班指导教师查询管理帐号，组织各班学员等级培训专区， 11 月 10 日 开班仪式 了解培训任务及学习流程。 举行开班仪式，培训管理者讲话，进行培训动员 11 月 11 日 正式学习 1． 学员完成在线学习，提交作业，参与班级交流和研讨活动。 11 月 12 日 2． 班级指导教师把握学情，组织参与各项活动，定期发布班 —12 月 24 日 级简报。 3． 项目组将在每个学习阶段组织学情通报会和专家解答疑难。 考核总结 1， 班级指导教师批阅学员作业，推荐班级优秀，提交班级简 12 月 24 日— 01 月 03 日 报 2， 项目组进行成绩考核，评优和培训总结。 七、培训的组织者 次培训以学科教师专业成长为核心，以课改热点难点问题解析、教材解读与课例 分析等专业化内容为主体，中小幼各学科设置 30 学时课程，包括通识课程和学 科课程两大部分。 各学科课程均由一线学科名师、学科专家担任主讲，采用专业视频教学系统 录制，不仅为教师提供专业理论引领和教学指导，而且能够带来快捷方便的学 习体验。 八、培训教材和辅助设备 中小学生的教材以及一些课外知识的补充。 九、培训的总费用 进过教育局的预算培训所有的费用大概要 50 万人民币左右。
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证券资格考试培训方案
HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 与才智合作推广证券资格考试培训草案 一行业大背景 随着证券市场规范化、市场化、国际化进程的不断推进,金融行业的迅速发展,对大量专 业金融人才的需求也日益变得紧迫起来,证券经纪人已成为最为走俏的行业之一. 尤其是今年 4 月份《证券经纪人管理暂行规定》出台，从国家层面给与最高的保障和支 持！从此一个新的职业就此诞生！ 面对巨大的市场，专家指出，而现在注册人员才 5 万，经纪人缺口高达 100 万之多！ 从国外成熟市场的经验来看，证券经纪人的前景无限，收入和地位都是很高的位置， 都是在行业的第一梯队！ 在我国更是青云直上，经历了 07 年的暴涨行情后，08 年的统计显示，国民序列中， 收入第一的行业的就是证券业（大家知道 08 年的股市却是大熊市，甚至叫做股灾）！ 同时，对从业人员的要求也越来越高，第一门槛就是-证券从业资格，也就是执业资质！ 所以，面对巨大的就业缺口，仅仅靠证券公司的培训是远远不够的，而社会助学，社 会培训就大面积地承担了从业前的资格考试的培训工作，而且是作用很大，效果显著！ 二培训中心的机遇 大背景下，需要大思维。 开展证券业培训，不仅可以丰富中心的培训线，扩大生源，带来更多发展空间！同时 也为公司带来全新的盈利点，更有助于中心的做大做强，做细做专！ 真正体现与时俱进，与深圳同发展的理念，深圳是金融立市，尤其证券市场是深圳发 展的引擎！ 这也是中心现在要加强的培训线，也是未来发展一个部分，值得深思和重视。 三我+中心=双赢 我：专业、敬业、资深、全面 证券业资深人士，国家理财规划师，具有证券业执业资质，同时持有证券 行业二级专业水平资格证书及期货资格证书。在多家公司及培训机构从事金融培 训管理工作；主修投资经济专业，长年从事 A 股·权证·期货·外汇等金融产 品的投资与研究，曾担任内地某机构投资总监并在电视台上为广大投资者提供 咨询服务。 资格考试方面，主讲：证券基础、交易、分析； 投资实战方面，主讲：趋势投资和短线制胜法 证券从业方面，主讲：营销技巧和职业胜任法 中心：深港十大教育品牌 优秀办学品牌机构 师资力量雄厚、教学质量过硬、管理水平高超、服务质量一流、教学设施先进 学习环境良好、学科门类齐全。 四推广计划内容 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 一， www.hrtop.com 招生渠道，我的建议有以下几个渠道： 1， 寻求和学校合作，尤其是深圳或附近高校合作。为了即将毕业的在 校生提供考试培训。可以做到三方面意义，一是可以增加一个证书，为 找工作多一份筹码；二是可以为通过考试的学生安排到证券公司实习的 机会；三是可以给成绩优秀者推荐安排工作，解除后顾之忧，实现培训 就业的终极目标。 2， 与证券公司合作，为那些考技术分析从业者提供培训，以及他们能 推荐一部分目标招聘人员到中心参加培训。(可以给与学费优惠等) 3， 常规媒体的宣传和组织活动，以及中心其他培训线复制推广。 4， 每次考试，中心都组织人力物力亲临考场做送爱心活动。 5， 与证券公司合作，在就业上给与学员切实的帮助，作为强大的宣传 力度。 6， 其他可行方式； 二， 我的授课，前期是以考试为主，根据发展，逐步增加培训内容。做 到考试培训，立足考试大纲，精确讲课。后期开展多元化和深度化的专 业培训，我会邀请行业精英或相关专家辅助授课，整合相关行业资源 优势，给学员专业的同时，让知识能够全面化和行业深度化，提高能 力。 五合作模式 建立在互信互惠的基础之上，以学员为中心，整合双方资源优势。 合作模式： 中心招生，我来授课。 六课程课时安排 根据多年培训经验，基础与交易，各为 8 个课时，共 10 课时，每课时不超 过 2.5 小时。 具体科目安排如下：
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暑假校本培训方案
HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 2011——2012 学年度第二学期暑假校本培训计划 为扎实开展校本研究，发挥校本培训的功能和优势，，促进教师专业化发 展，进一步提高我校教师的师德师风建设，施教水平和执教能力。按照市区有关 文件精神和要求，结合我校的实际情况，面向全体教师，以师德为首，以理念 培训、业务培训、信息技术培训为重点的思想开展多种形式的培训工作。现拟定 如下方案，请各位老师准时参与并做好记录。 培训对象：全体教师 培训形式：集中培训和分组交流相结合 培训具体内容及安排： 培训形式 培训时间 培训内容 主讲人 地点 讲座 7 月 18 日上午 书法讲座 刘咸铭 书法教室 讲座 7 月 18 日下午 课件制作 许伟 电脑教室 讲座 7 月 19 日上午 徐莉 多媒体教室 分组交流 7 月 19 日下午 普通话培训 读书交流 并自定，推选汇报 人 书法讲座 新课程标准 读书汇报展示 师德培训 读书小组成 员 读书小组 8 月 23 日上午 讲座 刘咸铭 书法教室 8 月 23 日下午 分组交流 教研组长 教研组 8 月 24 日上午 集体交流 黄业根 四楼会议室 8 月 24 日下午 报告 待定 待定 具体要求： 1、每位教师认真参加培训，不得迟到、早退，并做好学习笔记。 2、全体教师撰写的读书心得、新课标学习心得于交流后交教导处。 3、每位教师做好暑假学习笔记，于 8 月 31 日下午前交教导处。 4、具体时间为上午 8：30—11：00，下午 2：00—5：00。 合肥市宋村小学 2012-6-30
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一般公司培训方案
HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 公司培训方案（虚拟） 一、公司培训规划 ； 培训作为人力资源六大模块的重要组成部分，对企业竞争力的提升 和服务创新起着至关重要的作用，做好培训工作的第一步，就是合 理、适度、超前的培训规划。针对于现行公司的培训规划，主要有以 下几种常见的； 1、长期、短期培训规划； 2、岗前的培训规划、在职的培训规划（再培训）； 3、季度培训规划、年度培训规划； 二、培训需求分析； 公司的培训是否行之有效，取决于培训的需求，准确掌握企业和员 工的需求，有利于我们更有效的开展培训工作；对于企业和员工的 培训需求主要集中在以下几点： 1、企业战略与环境的分析；公司每年度，以及不同的发展阶段都会 有不同的战略取向；针对于相应的发展战略，企业应该有相应的培 训计划出台，去弥补工作的滞后；湖北 IT 市场的激烈竞争，给企业 的内外部环境造成了相应的压力，如何去取得主动权，就需要培训 ， 去提升产品营销的服务和质量； 2、工作与任务分析，不同的员工与部门担负着不同的工作任务，如 何实现工作职能的最大化和最优，要求我们必须对员工的工作与任 务进行理性的分析和评价，分析与评价的结果，决定着培训工作的 安排与开展； 3、人员与绩效分析，绩效是培训的依据，是发现工作是否落实，员 工是否负责的重要途径；反之，行之有效的培训，也有利于绩效水 平的提升； 三、培训计划的立足点； 1.认清公司的需求； 2.了解工作中的问题所在 ； 3.改善重点问题 4.界定员工的关键行为； 5.确定是否需要培训； 四：培训的目的； 1、新员工的培训，了解企业文化、规章制度、部门设置、所处行业、产 品信息；了解岗位职责，相关技能要求，激发员工的工作热情和快速 融入环境等； 2、老员工的再培训，改进工作作风，加强能力的培养，培养企业忠诚 度，实现岗位的晋升； 五、培训的流程； 就职前的培训（定性）—部门岗位的培训（定量）—公司的整体培 训（定性与定量的结合） HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 六、员工培训的内容 （一）就职前的培训（人力资源部） 1、公司的历史、政策、发展战略、企业文化的宣传；例如公司所处的 行业、市场环境，公司的品牌建设，所代理的 IT 品牌，湖北市场的 销量情况等等； 2、公司规章制度，岗位职责，部门结构情况，考勤制度，休假制度， 相关的晋升空间，薪资待遇等； （二）部门岗位的培训（用人部门为主，人力资源部为辅） 1、本部门的结构、功能、人员安排的介绍； 2、相关岗位职责，相关规定的描述；例如渠道销售员的岗位职责， 门店的相关规定； 3、相关技术的培训，实践与考核；例如销售技巧的培训，电子产品 市场行情的了解，相关信息，报价的培训等； （三）公司整体的培训（定期或不定期） 重点是员工对于企业文化、制度等的认可度，对规章制度的执行情 况，对新岗位的适应情况； 七、培训的反馈与考核 1、岗位技能培训的反馈表 2、员工的自评； 3、人力资源部与用工部门主管的评价考核； 八、培训工作的总结； 当前培训工作的总结主要分两方面： 1、培训工作所取得的成绩与效果； 2、培训工作的不足之处，在工作中改进； 草拟人：彭某某 晚 2011-4-28
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现场管理培训方案
HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 培训方案 方案一：现场管理职掌 适用对象：生产一线管理人员（车间主任、班组长） 培训大纲： 1. 生产管理五要素（人、机、料、法、环） 2. 现场管理人员的主要职责: a.按计划及指令安排生产 b.工艺标准贯彻 c.效率管理 d 品质管理 e.工作教导 f.设备、使用工具的管理（夹具、模具、量具） g.环境 7S 管理 h 部署考核管理 i.出勤管理 j.公司及部门规章制度的贯彻执行 方案二：7S 管理与执行 适用对象：生产一线管理人员（车间主任、班组长） 培训大纲： 1.7S 定义 a.整理 b.整顿 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com c.清扫 d.清洁 e.素养 f.安全 g.节约 2.7 个 S 的关系 a.只有整理没有整顿，物品真难找到 b.只有整顿没有整理，无法取舍乱糟糟 c.只有整理、整顿没有清扫，物品使用不可靠 d.3S 效果怎保证，清洁出来献一招 e.标准作业练修养，公司管理水平高 f.工业生产怎进行，只有安全是关键 g.你勤俭我节约，公司发展靠大家 3.7S 活动 7 步进行曲 a.整理——区分必要品与不必要品，腾出空间防止误用、 误送，创造清爽的工作环境 b.整顿——消除寻找浪费，减少物品积压，创造整齐的工 作环境 c.清扫——保存感觉明亮的工作环境，保证品质，减少工 伤事故 d.清洁——通过制度化来维持前面 3S 的方法和成果 e.素养——提升素养，养成工作认真的习惯 f.安全——消除隐患，创造零故障、无意外事故发生的工 作场所 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com g.节约——减少浪费，创造高效率、物有其用的工作场所 4.7S 管理技巧 a.责任到人 b.看板管理 c.检查表 5.7S 活动推行步骤 a.设立目标 b.制定推行计划及操作方法 c.教育训练、宣传 d.实施 e.稽查、评比并持续改进 f.纳入日常管理 6.7S 活动的 3 个阶段 a.形式 b.行事 c.习惯
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食品安全知识培训方案
HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 2010 年员工培训方案 概要： 1、 培训的目的 2、 培训的内容 3、 培训的形式和时间 一、 培训的目的 通过对员工进行食品安全知识和卫生知识的培训，使我公司从 事食品生产的人员能满足国家及行业相关的要求，并使员工能在日 常的工作中形成良好的习惯和良好的操作规范。 二、 培训的内容 1、 质量管理体系 ISO9001:2008 2、 食品安全管理体系 ISO22000 3、 GMP（良好的操作规范） （定义）：GMP 阐述了对公司原料采购、工厂设计与设施、工厂卫生 管理、生产过程卫生要求、卫生和质量检验的管理、员工个人健康等 方面的卫生要求，及对卫生与质量检验管理的要求，是对公司卫生 工作的总体要求。 是食品安全管理体系的前提条件及基础，是公司 的法规性、纲领性文件，是公司制定各项卫生管理制度的准则。 （内容）：原料采购、运输卫生要求 工厂设计与设施卫生要求 工厂的卫生管理 生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品包装、运输的卫生管理 个人健康与卫生的要求 4、 SSOP（卫生标准操作规范） （定义）：卫生标准操作规范（SSOP）实际上是 GMP 中最关键的基本 卫生条件，也是在食品生产中实现 GMP 全面目标的卫生生产规范， SSOP 强调食品生产车间、环境、人员及与食品接触的器具、设备中可能 存在的危害的预防以及清洗（洁）的措施。 （内容）：水和冰的安全性控制程序 食品接触表面清洁控制程序 防止交叉污染控制程序 手清洗、消毒和卫生设施的卫生保持控制程序 防止外来污染物控制程序 危险化学品控制程序 人员卫生与健康控制程序 除灭害虫控制程序 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 5、 www.hrtop.com 法律法规 《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国食品卫生法》 《出口食品生产企业卫生要求》 6、 《食品标识管理规定》 食品标识的标注内容 食品标识的标注形式 预包装食品标签通则 三、 培训的形式和时间 A、形式 1、 利用交接班的时间，提纲挈领 2、 生产车间现场指导(这个是重点) 3、 集中讲课 4、 把培训内容做成册子，分发给车间主任和班长 5、 卫生标准规章制度上墙 B、时间 1、2010 年 3 月份集中培训一次质量管理体系 ISO9001:2008 和食品安 全管理体系 ISO22000，其中重点是 GMP 和 SSOP 的操作规范。（兼 生产车间指导） 2、2010 年 4 月份集中培训一次《法律法规》和《食品标识管理规定》。 （兼生产车间指导） 3、2010 年 5 月份—7 月份侧重于生产车间指导并对各车间的车间主 任和班长进行培训内容考核。 4、2010 年 8 月份—10 月份侧重于生产车间指导 5、2010 年 11 月份—12 月份侧重于总结 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com
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招商人员培训方案
HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 招商人员培训方案 一、培训目的：为进一步提升招商引资业务能力，推动招商 引资工作扎实有效开展。 二、培训形式：邀请招商资深专家理论教学和招商人员现场 观摩。 三、培训具体内容： 1、招商礼仪： ①、招商人员必须仪表端庄、整洁。 ②、工作场所的服装应清洁、方便，不追求修饰。 ③、招商人员应保持优雅的姿势和动作。 ④、正确、迅速、谨慎地打、接电话。 ⑤、 接待工作要求。 ⑥、介绍和被介绍的方式和方法。 ⑦、名片的接受和保管。 2、招商人员职业道德和心理素质 ①、自信心②、诚心 ③、意志力④、良好的心理素质⑤、要 有执行力 ⑥、团队合作心⑦、广博的知识 3、市场及服务知识培训：市场情况，服务情况等； HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 4、招商专业知识培训：招商流程、谈判技巧、表格填写等； 5、招商要领培训：招商的战略步骤、目标分解、经销商合同 解读、市场操作方案、常见问题的解答与应对等。 6、先进招商理念和方式培训。 四、培训纪律： 1、在培训期间不准打私人电话和从事其他娱乐活动，不能 迟到早退，培训人员必须认真听讲、勤于思考、做好笔记。 2、统一制服、着装：男士着西装，衬衣、系领带、皮鞋、深色 袜子，女士着有领、带袖上衣，下身西裤或西装裙。不准穿 拖鞋、凉鞋如有不合格取消工作一天。 3、有事请假必须提前 1-2 天向领导申请，否则按旷工处理。 五、培训负责人 涉县开发区副主任：李洪义 涉县开发区招商局局长：谢军霞
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初中历史学科继续教育培训方案
HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 初中历史学科继续教育培训方案 洪瑞军 根据上级主管部门和学校领导的工作安排及调研座谈和统 计问卷的反馈,做如下培训方案： 一、培训内容 1、初中历史学科基础知识。 （学习者可根据需要从下列题目中任选学习内容） .一、中国历史 （一）政治类 专制主义中央集权制度； 中国古代婚姻制度； 中国古代的治乱兴衰 ； 宗法制度 我国最早的选官制度； 分封制度 中国杰出帝王将相的政绩； 历代封建王朝的特点、地位和影响 中国历史重大改革回眸 ； 士族制度； 品中正制； 察举制度； 科举制度 九 八旗制度 （二）经济类 中国古代的土地制度；中国古代赋税制度； 古代经济重心的变迁 中国历代经济政策； 古代历史上的西部开发； 中国古代经济史 建国后农村经济的调整 （三）思想文化类 中国法律思想史； 儒家思想的发展变迁; 程朱理学 儒家思想对中国文化的影响; 春秋战国时期的文化；中国近代民主 思想 (四)其它 中国古代的民族关系的对外关系； 汉字的演变 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 中国历史主干知识串讲及知识渗透 二、世界历史 （一）政治类 中东战争； 三次科技革命； 早期资产阶级革命 欧洲宗教改革运动 二战后的国际关系；重大改革回眸 七十七国集团； 欧洲联盟； 不结盟运动； 非洲联盟 北大西洋公约组织；华沙条约组织 独立国家联合体； 南南合作和南北对话；上海合作组织 （二）经济类 关税及贸易总协定；石油输出国组织；世界贸易组织 亚太经合组织； （三）思想文化类 文艺复兴运动 启蒙运动 2、初中历史学科教学理念。 结合教材解读《初中历史课程标准》。 在初中历史课程标准的指导下，如何科学、合理的使用教 材。 3、初中历史学科教学技能。 结合教材和《初历史课程标准》解读《初中历史新课程教学法》。 让多媒体教学走进历史课堂。 课件制作。 二、实施步骤 1、（2007、7——2008、7）初中历史学科基础知识；教材编 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 排体系。 2、（2008、8——2009、7）初中历史学科教材分析、教学理念 和教学技能。 三、培训方式 贯彻参与式培训、资源共享的原则，坚持理论联系实际，加 强教师和学员、学员和学员之间的对话和交流，达到触及情感、 引发思考、生成问题、达成共识的效果。 1、 座谈与交流。 2、 送教下乡、送课到校。 3、 自学指导。 4、 网上交流。 5、 集中培训。 四、培训时间 和上级主管部门及学校领导的工作安排保持一致。 （说明：培训工作最终要根据学校和上级主管部门的培训方案 进行） 2007-8
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教育培训方案
HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 永丰工业厂房及配套设施 B 地块工程 安全生产教育培训方案 中国航空港建设总公司第三工程公司 永丰工业厂房项目部 2010 年 9 月 18 日
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高级管理人员培训班培训方案
HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com “高级管理人员培训班”培训方案 主办单位： 学员对象： 学习目标： 培训方式：集中学习 教学方式：课堂讲授、案例分析、角色模拟、实战研讨、拓展训练、企业参观 教学师资： 教学时间： 上课地点： 课程内容： 基础管理模块 编号 课程名称 1 开学典礼 教学目标 授课教师 授课时间 （单元） 半小时 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 让学员了解管理学的主要 2 管理学基础 内容，建立初步的管理知 3 识框架 介绍财务管理的基础知 3 财务管理 识，让学员学会阅读财务 4 报表和控制财务风险 组织结构设计与组织变革 4 组织管理 的方法，组织执行力的提 2 升 5 案例研讨 6 拓展训练 结业论文 管理基础课程案例研讨 1 4 讲解论文基本要求，让学 员开始着手准备 培训考核： 1、课程考核：学员需要按时到课，并认真听讲，积极发言。 2、结业考核：递交结业论文。 www.hrtop.com HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 培训组织：班级内部成立班委会，负责班级日常学员管理和组织工作。培训班配备一名班主任和两名教学助理，负责教学组织和学员 服务工作。 培训资料：每位学员发放课程学习资料。 培训后勤： 1、住宿： 2、餐饮 3、课间茶歇：咖啡、茶、点心、矿泉水等。 培训费用预算： 参观组织费包括：（1）参观来回租大巴费； （2）参观单位人员讲解授课费用； （3）参观后餐费（桌餐），欢迎晚宴和毕业晚宴费用； （4）文体活动组织费用等。 推荐书籍： 等培训项目确定后，与相关任课老师沟通后再确定，计划让每位老师推荐 2 本，具体自己选择，自行购买。
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2011年度培训方案_1
HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 2011 年度培训方案 一、背景分析 围绕公司从松散形管理转向规范化、集团化管理的战略决策，公司本年度的重要 管理举措将是推行岗位责任制，实现流程再造，加强内控建设，并在此基础上逐步 建立激励体制，配合各项管理工作的实施，2011 年度的培训工作重点将是在兼顾提 升员工工作技能与综合素质的基础上，转变各级管理人员的管理观念、改善管理方法 提高员工责任心及自我约束意识，增强员工对公司的归属感，此外，宣导公司企业 文化，增强员工凝聚力也是本年度培训工作的重要课题。 二、培训的指导思想 1、工作即培训，通过培训与工作的结合，使员工发生有益于公司发展的变化， 提高工作能力，改变工作态度，改善工作绩效。 2、部门经理及各直线领导即“培训师”，建立一支内训的培训队伍，充分有效利 用企业内部资源。 3、使培训工作溶入员工的日常工作中，塑造成一种文化，让大家认同培训。 三、培训需求调查与分析 为使培训方案具有针对性和可操作性，在制定该方案时，进行了培训需求调查 , 调查范围覆盖业务部门及行政中心科员级以上员工，调查内容主要包括员工对培训 工作的认识、培训工作的安排与组织、培训课程的设置等方面。培训需求调查问卷统计 详见附件，下面就问卷中员工反馈的代表性意见做如下阐述： 1、在培训内容的设置上，员工更看重培训内容的实用性，培训的重点应放在专 业技能、梯队与后备人才培养及企业文化三方面；在培训方式的选择方面，案例分析 与课堂讲授较受大众欢迎；培训教师的来源上，较倾向于选择行业专家（50%）及公 司内部优秀员工或资深人员（33%）；培训时间的安排方面，82%以上人员选择在上 班时间内进行；76%的员工乐于担任内部讲师，其中，绝大多数员工希望公司能提供 讲授技巧方面的培训。 2、培训课程的选择 （1）一般通用技能培训课程，依选择人次的多寡依次是：办公软件及计算机应 用、有效沟通技巧、团队融入（拓展培训）、非财务人员财务管理、商务谈判、公关能 力、压力管理与自我激励、职场礼仪、有效处理沟通技巧、情绪管理。 （2）管理技能及其他培训课程，依选择人次的多寡依次是：执行力、职业化素 养、个人影响力、高绩效团队建设、目标管理、5S 管理、绩效管理、激励技术、领导行为 与艺术、高效会议组织。 （3）专业技能课程，针对岗位的不同，部分员工有针对性地提出了培训需求， 培训内容主要涉及商务英语、国际贸易操作实务、期货知识、船舶规范、开立信用证、 报关报验收、企业文化理论与操作实务、等知识。 3、在培训方法的选择方面，员工认为较有效果的方法依次是：到外部培训机构 接受系统训练、由公司内部有经验的人员讲授、建立网络学习平台、建立公司图书室借 阅图书等方式。关于以上四种培训方式的适用建议： （1）外部培训机构接受系统训练，该方式公司要承担较高的费用，只局限于个 别表现极为突出，公司领导认为有必要安排外派培训的人员； （2）公司内部有经验的人员讲授， 公司可挖掘并培养内部讲师，各部门的部 门领导、各岗位的直线领导、或某个专业的资深人员均可成为讲师。如企业文化经理可 作为企业文化的培训讲师，人力资源部对新员工进行人事政策、规章制度方面的培训 HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 上级领导对员工进行岗位技能培训等。公司可建立内部讲师制度，通过有效的评估和 激励措施发展和培养公司内部讲师。随着公司内训师的壮大，所承担培训内容的比重 也将逐渐增大。 （3）建立网络学习平台，目前，公司已开发了网络办公平台，可将一些培训相 关的知识，放入 OA 系统或公共局域网，供员工学习； （4）建立公司图书室借阅图书，各部门根据本专业需求，提交各类专业书籍采 购申请，由公司出资购买，交由行政中心统一保管，提供借阅。 4、关于培训结果是否与晋升、绩效考核挂钩方面，62%的员工均认为有必要。我部 认为，培训结果与激励体系挂钩，将更好地促进员工主动获取培训资源，并积极参 与培训。人力资源部要在搭建培训体系的基础上，逐步形成培训与薪资、晋降职/级、 绩效等激励体系的对接。 综上，通过本次培训需求调查，广泛收集了员工的实际培训需要以及员工对培 训安排和组织的意见，为合理、科学的制定年度培训计划提供了参照。 四、2011 年度培训计划 1、培训频率： 全员大型培训每两月 1 次； 各类专题培训每月 1 次； 新员工入职培训即时安排。 2、培训方式 根据培训主题的不同，采取集中讲授、视频学习、拓展训练、网络平台自学、经验 交流与分享等方式进行。 3、根据培训人员对象不同，把公司培训人员分为：管理人员、业务人员、普通员 工培训和新员工岗前培训。 （1）管理人员培训 管理人员指副经理级以上的管理人员，培训重点在于管理者能力的开发，通过 培训，使管理者加深对现代企业管理的理解，转变观念，拓宽管理思路，树立长远 发展的观点，提高管理者的计划、执行能力。 （2）业务人员培训 业务人员培训重点在于企业规章制度学习、专业技能提高、企业文化培训方面， 通过学习，强化纪律意识，提高员工对公司的归属感，领悟公司经营管理理念，提 高凝聚力。 （3）新员工岗前培训 新员工培训主要针对公司新接收的大中专毕业生、社会招聘人员，主要分为公 司级培训及岗位技能培训，其中，公司级培训主要包括企业概况介绍、企业文化、人 事政策、规章制度等内容； 岗位技能培训由部门领导完成，培训内容包括：部门职责、岗位职责、工作任务 工作方法及工作流程、岗位绩效期望、应遵守的制度、业务知识和技能等内容。 4、2011 年度培训计划及费用预算，详见附表。具体就每一项培训工作的实施计 划另行制定。 五、培训效果评估 针对不同的方面项目，有针对性地进行培训评估，具体如下： 1、参训人员的反应 在培训结束后，向参训人员发放《员工培训意见调查表》，了解参训人员对培训 的反应及通过培训有哪些收获。主要包括： 对课程内容设计的反应； 对教材内容、质量的反应； HRtop - 睿智向上的 HR 都在这里 www.hrtop.com 对培训组织的反应； 培训所学的知识和技能是否能在将来的工作得到应用，收益如何。 2、参训人员对知识、技能的掌握 参训人员参加培训后，是否掌握了知识、技能，通过培训后进行考试，或要求参 训人员在一定时间内提交一份培训心得，评价培训效果。 3、参训人员对知识、技能的应用以及行为和业绩的改善 培训效果很多并不能立即显示出来，因此对知识、技能的应用以及行为和业绩的 评价需要工作一段时间后进行，采用观察、考核等方法，直接领导观察日常工作，视 必要程度由参训人员给出工作中培训结果运用实例，来证明实践了培训内容，直接 领导考核，如果没有实践，要求参训人提出改进方法，继续实践，反复应用，通过 行动—总结—行动—总结，达成培训效果。 4、培训为公司带来的影响和回报 人力资源部对年度培训工作进行综合评价，包括工作质量是否提高、费用是否节 约、利润是否增长等。 5、培训不能形式化，要做到有培训、有考核、有提高。外派培训人员归来后必须 进行培训总结，对培训内容进行分享。人力资源部应注意培训后的考评组织和工作 绩效观察。培训结果存入员工个人培训档案，作为员工绩效考核、升迁和调薪、解聘 的依据之一。 人力资源部 2011 年 11 月 12 日 附：2011 年度培训需求调查问卷统计 2011 年度培训计划
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